鸡肉晚餐：烤鸡肉panzanella

[照片：Yvonne Ruperti]

当我曾经住在波士顿时，在夏季，我总是在下班回家的路上在科普利广场的农贸市场停留，并用农场新鲜的西红柿装满一些纸袋。西红柿是如此多汁，以至于当我用负载涉水回家时，其中一半会被压碎。夏天（或夏季即将到来的末期）没有什么比多汁，红色，芬芳的西红柿更尖叫的了。

与'em一起制作的最好的菜肴之一是一碗质朴的Panzanella。Panzanella是一种经典的意大利面包沙拉，包括西红柿，面包，油和醋。面包的立方体吸收了有效的番茄液体和醋汁，并变得潮湿可口。将这种沙拉变成一顿饭而不是配菜的是添加了多汁的鸡肉。还有什么比在烧烤架上烹饪的方法更好的方法是让它散发出烟熏，夏天的触感。Panzanella快速，新鲜，非常适合简单的工作日晚餐。

对于面包来说，法式面包是最好的选择，因为它可以很好地湿润，同时仍然保持耐嚼性。但是，请尝试避免扔新鲜的柔软面包。陈旧或烤箱烤面包最适合Panzanella。干燥的面包屑将使液体浸泡到最大值而不会糊状。在此食谱中，我赋予烧烤双重职责。它非常适合给面包在炉排上烤好。

在烧烤鸡肉和面包后，其余的只是将它们全部扔在红酒醋，香醋和优质橄榄油的醋中。黄瓜，红洋葱，少数新鲜罗勒和卡拉马塔橄榄的附加件附加片为菜肴增添了质感和新鲜风味。您可能会认为沙拉在第一次扔掉时太干了，但是在挖进去之前15分钟。如果西红柿好起来成熟，那么大量新鲜果汁就会浸出，将整盘湿润弄湿到T。