粮仓基本知识:所有关于醋

瓶装醋、红酒醋、麦芽醋、苹果醋、米醋[图表:保尔希里万事通

厨房是装瓶和罐子的乐园奇异素材你少用 和多功能素材你从不实验或经验丰富的食物爱好者探索自己的柜子,本列会照亮锁子的奥秘,以便你了解你所看到的东西、它存在的原因和如何使用它

我们从醋开始, 一种最多功能和无所不在的成份 任何一个厨房这也是你很容易发现自己拥有 半打不同品种的成分

最简单术语中,醋是一种温和酸稀释水通常通过乙醇接触氧产生细菌发酵

字串会留下抓头,但想一想: 远非需要由带白大衣和玻璃瓶的严肃人制成实验室, 醋是在不同文化大洲分块生成的, 不需要分享秘密公式如何实现因为酒类就是这样

醋酒去流氓之前我提到醋用乙醇制成乙醇的另一个名称是“饮酒”。多文化在离开甘油产品发酵时发现自己的酒精版本,无论是粒子、果子或蜂蜜在许多情况下,这肯定导致腐烂,但在一些欢乐事故中,它导致酒类

有时酒暴露于空气中 另一次欢乐意外引致醋与其把它扔出厨房灾难 不如一些高明厨师意识到 醋有其用法

第一批醋可能不用作口味增强器,而用作防腐剂内存产物令冬季可食用 但它也明显改变口味取料切换醋味

红酒醋

名为Vinegar从法兰西语表示sour wine和 wine醋自至少罗马人占领后在法兰西生产必威365红酒醋白酒醋仍然是常见品种,超市版本基本可互换配方高品位酒醋比较奇特, 品种包括雪莓醋、香槟醋和醋, 根基特殊葡萄酒如Chardonay、Cabernet Sauviongo和冰酒

黄豆醋 甜暗粘液 沙拉调味或面包调味非酒精制作由集中葡萄汁制成 长成木桶用葡萄醋、焦糖和葡萄精液制成的衍生版本非常常见和廉价

用于制造酒精的任何东西也被用于制造醋,包括甘蔗、水果和蜂蜜碗柜里那瓶纯净蒸馏白醋 仿佛伏特加加杜松子酒苹果酒有苹果醋看在上帝份上有米醋if you're wonder why没有啤酒醋之类东西

大米醋

玛特醋,黑棕色的东西 英国喷洒鱼片,麦片, 由麦芽制成, 就像啤酒和威士忌很明显额外加点工作 保证你的麦芽醋 啤酒 和单麦芽威士忌

不同于酒精, 醋不会让你喝醉, 因为制作醋过程 将酒精化为酸不必避免醋,如果你避免酒, 也不应该在酒用光后开始用醋脱贫

菜菜中最常用的醋除摘法外用法 是在食物中添加酸注表示用它做调味料或调味料 或指点点菜 平衡甜度或加咸而不加盐

大问题,那么,你究竟需要多少类醋?

我发现强红酒醋最有用树枝加醋 并可以站到其他强味醋的伟大之处在于很容易匹配美食北美和北欧菜 苹果醋自然合宜必威365稻谷醋在亚洲菜谱中不可替代,因为它的口味微妙寿司大米必备调味

我总把所有三个都放进仓库 外加二Balsamic醋园是多盘菜大补法, 我不能没有麦芽醋生存, 当我用芯片处理这些事时, 即使它太健壮以至于我很少用它做别的东西

理论上说 没有理由不把各种醋 存放在你的仓库里 用最能补充菜口味的醋或变色或开发沉积随时间推移, 但它们一般廉价并保留多年