如何制作Huevos Rancheros

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

当我从纽约驶过阿拉巴马州，向西，从奥斯汀到埃尔帕索，穿过新墨西哥州和亚利桑那州洛杉矶（全部回到旧金山之前），我注意到，每次连续的时间都经过的时间带莎莎酱和玉米饼的鸡蛋稳步变短。让我们称其为Huevos Rancheros Maxim，该Huevos Rancheros Maxim指出，您离墨西哥越近，您就越有可能说早餐。

当您再次向北或向东往返时，这会带来一个问题，并且您已经为他们获得了品味。就我而言，解决方案是开始为自己烹饪。

最传统的Huevos Rancheros是一道菜，旨在使您充满，并让您在艰苦的手动农场工作中前进 - 是用红色的番茄和辣椒酱制成的，旁边是豆子。我更喜欢用更热，丹吉尔绿色的番茄和绿色辣椒制成的版本（我使用了我穿越新墨西哥州旅行中的一些剩余的孵化辣椒，但是Poblanos或Anaheims也可以很好地工作）。为了制作莎莎酱，我在烤箱中烤了番茄和辣椒，直到它们被烧焦和膨化，然后用炒洋葱和大蒜调味，然后用小茴香，柠檬汁和香菜调味。

当蔬菜烤时，我将我的豆根饲养。为了使事情变得简单，我用注定要莎莎酱作为我豆类的风味的洋葱和大蒜来炸一些额外的洋葱和大蒜。您可以将干豆煮沸，但是罐装豆在此应用中效果很好。您所要做的就是将它们添加到洋葱和大蒜底座中，用一点水和月桂叶煮下来，然后将它们与土豆泥或手动搅拌器一起捣碎成粗糙的泥。

为了食用，我将玉米饼浸入一些水中，然后将其加热在热煎锅中。水会使他们在炭中蒸汽蒸汽，从而使他们呈烤面包的味道，同时保持柔软和柔软（查看这个视频为了更深入地了解如何做到这一点）。

莎莎酱和豆子制成，玉米饼温暖，早午餐只有几个炸鸡蛋。我的妻子说，这种临时的西海岸移植物确实吸引了我。我只是忽略了她，伸手去拿鳄梨。

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