如何制作菠菜，鸡蛋和脆皮培根的最佳早餐炸玉米饼

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

我已经走了过去有记录关于我的厌恶，既有早餐炸玉米饼。通常，我觉得除少数几个餐馆和摊位外，所有这些都可以做好准备。具体而言，这是干燥，煮熟的鸡蛋在准备中受到青睐。

幸运的是，在家里没有必要。我们可以煮鸡蛋，就像我们该死的一样潮湿或干燥，没有人会告诉我们我们做错了。实际上，如果你是我的妻子，很有可能有人将要告诉你你做错了，但是正如我向她解释的那样，改变我，我对食物的超级书面主义观点是她自己的十字架。

我花了几天的时间玩鸡蛋，玉米饼，莎莎酱和各种蔬菜和肉类在接下来的几天。第一：菠菜和培根的鸡蛋。

它并不是最“墨西哥”组合的最“墨西哥”，但它是一个美味的组合。我首先将培根放在煎锅中，然后再将培根放下并将脂肪留在后面。为此，我加入一些大蒜和菠菜，然后将其煮至液体蒸发。

*我不确定为什么在那里使用这些“引号”标记。

对于鸡蛋，我喜欢将它们视为菠菜的酱汁，可以丰富炸玉米饼并保持味道愉快而多汁。这里的目标是乳脂状，柔软，柔软的凝乳，不蓬松而干燥。到达那里，钥匙是中等热量，使卵子蛋白可以轻轻凝固而不会导致过多蒸发。煮鸡蛋太热了，当锅撞锅时，水蒸气的猛烈膨胀会使它们蓬松，就像在热烤箱中的披萨外壳一样。

我在早餐炸玉米饼中遇到的最大问题之一是，它们的成分并不是特别擅长吸收莎莎酱。为了解决这个问题，我喜欢将莎莎酱直接撒在玉米饼上，然后再将其加入填充物，使更多的莎莎酱和柠檬楔子桌。

如果你是那种人喜欢做早餐炸玉米饼中标准票价的做得好，褐色的鸡蛋，然后继续前进 - 这些不是您想要的炸玉米饼。对于你们其余的人，吃饭！