鸡肉晚餐：更快的鸡肉和秋葵浓汤

[照片：Yvonne Ruperti]

我嘲笑我在红龙虾工作的经验，但我承认他们有摇摆的浓汤汤。我尽可能多地吃了很多东西，而且我的意思是很多。当然，这是从袋子里取出的汤，但它很美味，尤其是整夜坐在汤中坐在汤中的最后一个笨拙的碎片。我特别喜欢将一小杯预先分配的米饭放在上面。

秋葵是路易斯安那州的经典汤。丰富，丰盛和辣，它的变稠roux， 秋葵，菲雷粉，或三个组合。蔬菜基础始于炒洋葱，芹菜和贝尔胡椒粉（称为“圣三一”），通常的调味料包括Cajun调味料，贝类，家禽和烟熏Andouille香肠。通常与米饭一起食用。

对我来说，家里烹饪浓汤一直是一个周末项目，周末是我唯一有足够的时间去做的。为了使浓汤正确，您可以用roux，煮熟的面粉和脂肪（通常是油）将其增厚。当面粉和脂肪烹饪时，发生了Maillard的反应，将普通的面粉增稠剂转变为一罐坚果的黄金。Gumbo的深层味道部分依赖于一种慢慢煮在炉子上的roux，直到变成深褐色，这一过程大约需要15至20分钟。为了让我的鸡肉浓汤饱满，但仍然值得一餐，我必须找出一种剃须的方法。

为此，我决定尝试一种在微波炉中烹饪roux的方法。该方法声称可以在不到10分钟的时间内实现良好的深色roux。真的吗？是的。大约八分钟后，每隔几分钟搅拌一次，我最终得到了一个确实烤至合适的巧克力棕色的roux。

在左侧拍摄颜色，或在两者之间的阴影。

说到颜色，这很棘手。就像制作焦糖时一样，要获得最美味的roux，您希望它变得良好和黑暗，这只有几头发距离焦糖。在上面的两种roux颜色中，我和左侧的颜色一起去了。右边的那个仍然很坚果，但刚刚开始品尝。

尽管使用油是常见的，但我知道黄油会产生更坚固的褐色黄油味。与附带味觉测试的尽职调查证明了我的本能正确。

尽管我用微波炉节省了一些时间，但我希望这道菜更快地走。为此，我在小龙在微波炉中时炒了蔬菜。到下一步设置蔬菜时，roux准备好了。我添加了啤酒和鸡肉汤，以加深浓汤的味道，秋葵以帮助它增厚，并烟熏辣椒粉模仿安杜尔（Andouille）的烟熏味。黑肉鸡肉（无骨鸡大腿）是这里的理想选择，深色肉的风味和湿润的质地。

从头到尾，这个浓汤在一个小时内就可以准备好了，不再降级为懒惰的星期日下午。