味觉测试：最好的鸡肉味的瞬间拉面

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

我喜欢真正的拉面，但是如果您学会了自己做饭的第一道菜，请举起手。是的，我想。我一直在小锅中煮一块面条，或者从水壶中倒入小泡沫聚苯乙烯杯，因为我大了，可以到达炉灶。我记得每次学习如何升级我的汤，从第一次撒葱（嘿，这就像真正的食物一样！），第一个偷猎鸡蛋，到我在大学里捡到的味o和咖喱酱搅拌。这是我像番茄酱一样熟悉的菜，也是我无条件的菜。

至少可以说，我为这种味觉测试感到兴奋。

有趣的是，即时面条并不总是在今天打破大学生的声誉。当它们在60年代初首次引入时，他们的零售价为几次更高比新鲜制作的面条使它们有些新颖。

如今，每年消耗近1000亿包的即时面条，使Momofuku Ando的发明成为其中之一20世纪最有影响力的日本创新

竞争者：

对于此味觉测试，我们想坚持基础知识：廉价且可用的是我们进行剪裁的两个主要标准。所有这些面条均以一美元不到一美元的价格使用，所有这些面条都可以在全国范围内找到，也可以从网站上订购像亚马逊。

有方法那里的口味太多，无法将它们相互比较，因此我们决定坚持最常见（对于更广泛的品种，更具体的建议，您可以查看这些来自拉面评估者的帖子）。我对所有我的Twitter追随者而且，除了明显的Shin Ramyun恋人（谁不喜欢这些东西？），最受欢迎的口味是好鸡。

这将领域缩小到三个选择：

• 品牌1：顶级拉面（每包$ .51）
• 品牌2：玛隆（每包$ .49）
• 品牌3：Sapporo Ichiban（每包$ .65）

这三个品牌均使用Nissin Foods的Momofuku Ando（Top Ramen的制造商）在1958年开发的“燃烧精简”方法生产。将它们折叠成砖块，并短暂深入油炸，以消除水分。您是否曾经窥视过一包即时拉面面条中的脂肪含量？其中大部分来自脱水过程，其余的来自用麦芽糊精治疗的汤调味小包中添加的脂肪，该脂肪将其悬挂在干燥的粉状形式上，直到暴露于热和水中。

最终的面条比自然风干的对应物更轻，持续时间更长，生产和存储便宜。但这是否意味着它们味道更好？

尽管最高拉面和玛隆似乎有大约一半的萨波罗脂肪和钠含量，但当您考虑到两个前品牌似乎认为一半的一包是一份食物的事实时，这些数字甚至全部甚至是。知名宇宙历史上哪个人只吃了一包拉面？

*其他问题：他们只是为自己做饭吗？如果是这样，他们是否将面条分成两半，然后小心地将调味料包倒入沸水中，然后精心将箔袋折叠回下一份？也许他们打电话给他们的伙伴说：“嘿，我想打开这包一包即时拉面。您想过来完成另一半吗？”亲爱的拉面制造商：停止假装。没有人吃半包拉面。没有人。

标准：

仅仅因为它们是从塑料袖子中出来的，需要3分钟的准备就绪并不意味着他们仍然不应该好吃，对吗？

我的意思是，我们在开玩笑？像披萨一样，甚至最糟糕的拉面仍然很美味。很难抱怨一碗盐，脂肪和碳水化合物提供的舒适感。也就是说，这里有一些微妙的游戏。面条是否有弹性和略带牙齿，具有湿滑的湿滑性，但咬伤了吗？因为那是我们想要的。

肉汤的味道像真正的鸡肉吗？其他调味料是否有良好的平衡？拉面汤通常用几种类型的葱属调味。肉汤的味道是否可能在某个时候与真实的洋葱接触？钠含量怎么样？他们是用大量的盐掩盖缺陷吗？

要求由17个品尝者组成的面板品尝拉面，并根据面条的质量，汤的味道以及碗中的整体和谐评价。所有拉面都被煮熟并同时送达，并指示随机品尝它们，尽可能迅速地品尝它们，以便在过去的时间内不会煮熟。

结果：

结果几乎是一致的，除了我们的17个品尝者中，所有结果都几乎是一致的Sapporo Ichiban拉面是最好的。在面条上，Sapporo的得分比竞争对手更好。对成分的检查使我们有一点线索有关原因：虽然顶级拉面和玛拉望台面条主要由小麦淀粉和调味料制成，但sapporo面也包含一小部分土豆淀粉和瓜尔胶，这两种面条都含有一小部分帮助它保留稍微咀嚼的“新鲜”质地。

但是，萨波罗拉面及其竞争对手之间的真正区别落在了汤里。它的味道比其他鸡肉味更多，洋葱上有浓烈的植物味，带有大量的白胡椒粉。它几乎尝起来像真正的汤！

更神奇吗？我们的品尝面板授予每个品牌拉面的总体平均得分非常整齐地与其价格相对应：sapporo以65¢/套餐和6.6/10的得分，最高拉面为51¢/套餐，得分为4.9/10，得分为4.9/10和Maruchan的49¢/套餐和4.4/10的得分。谁知道：如果我们找到一个燃烧的品牌，每个信封都花了整整一美元，它会达到完美的分数吗？

请继续阅读以获取一些细节。

＃1：Sapporo Ichiban（6.6/10）

这里的主要共识是“洋葱的风味和深度比其他两个都要多”。肉汤稍微复杂一些，有一点白胡椒放克和竞争对手缺少的甜味。面条中的额外淀粉还可以使肉汤多余的身体，从而增加了真正的肉味的印象。

至于面条，它们比其他面条更具弹力和耐嚼性，随着我们的泥泞，浓密的波浪很好地捡起了肉汤。没有人会把这些东西误认为是用新鲜的面条制成的真实交易的拉面，但是为了使每份低于美元的便利食品，很难击败。

将其砍成一顿完整的饭菜而且，您甚至可能能够用它打动一些宿舍的公司。

＃2：顶级拉面（4.9/10）

经典。我们长大的味道。当我们想到瞬间面条时，这就是我们的想法，许多品尝者对此很友善，说“肉汤的味道像鸡肉，至少是坎贝尔的鸡肉。”的确，鸡肉在成分列表中的含量很高，尽管它添加了肉质的水解大豆蛋白和洋葱粉。

面条是从萨波罗批处理的一大步，从“白垩”变成了“太软”，而没有太多的艾尔·丹特（Al Dente），介于两者之间。尽管如此，总体印象是一个人打入家乡的印象，这是许多人要考虑的重要因素。

＃3：Maruchan（4.4/10）

仿制的竞争对手到目前为止，这是三种汤中最差的肉汤，其味道绝大多数化学味，蔬菜或鸡肉味很少。有意义的是，看到鸡肉是列表中的第二次成分，仅次于酵母提取物和水解蛋白质。实际上，超过99％的肉汤包由其前三种成分组成：盐，糖和味精。

面条与顶级拉面版本相当，平均得分低十分之一。他们也遭受了过于敏感的过渡问题的困扰。

一个咸甜的汤和面条好，我们仍然很乐意在漫长的夜晚之后的早晨吃饭（或者如果我们明智的话，在下午的前一天结束时），但是要多点钱，你可以得到一些所以好多了。

跳过Maruchan和Top Ramen，前往Sapporo。

我们的品尝方法：所有味觉测试都是完全盲目进行的，没有讨论。品尝者以随机顺序品尝样品。例如，品尝a可能首先品尝样品1，而品尝b将首先品尝样品6。这是为了防止口感疲劳不公平地给任何样本带来优势。要求品尝者填写品尝纸，对样品的各种标准进行排名，这些标准因样品而异。所有数据都列出了所有数据，并没有编辑输入计算结果，以便为我们提供最公正的实际结果表示。