无麸质星期二：M＆M的软糖饼干

[[照片：伊丽莎白·巴尔恩（Elizabeth Barbone）这是给予的

当我十九岁时，我在一家意大利面包店工作。这个地方从令人难以置信的片状sfogliatelle到精美的糕点奶油味。但是很长一段时间，我的主要工作是饼干。我没有制作面团或烘烤面团 - 这两个任务是针对更高级面包师的。我将Anginetti Cookie浸入柠檬釉中，将它们涂在彩虹洒中，将软糖糖霜的土墩浸入大巧克力饼干的中心，然后我将M＆M的饼干压入糖饼干中。到目前为止，M＆M的职责是我的最爱。在面包店的忙碌中，我放松了我站在我的长凳上，然后将M＆M压入饼干。

您可能会想知道，当您很容易将M＆M添加到饼干面团时，为什么有人会手工做到这一点，就像您使用巧克力片巧克力曲奇饼干一样。维克多（Victor）是贝克（Baker）和老板，不喜欢M＆M在混合过程中破裂时的外观。即使制作只有孩子订购的零食，他还是一个完美主义者。这种方法虽然很耗时，但还是与我在一起。每当我用M＆M烘烤饼干时，我都会站在柜台上，一一将巧克力块压入饼干的顶部。我的右边不再有一个50磅重的面团，就像面包店里的面包店一样，但是我仍然很高兴放置每种有色糖果。

这些饼干的面团是一个柔软的糖饼干，只有一丝柠檬。在面包店，我们使用了饼干的缩短，所以我在这里也这样做。如果避免缩短，请用黄油代替它，尽管请记住，使用黄油将在烤箱中散布一点。制作面团后，您花了一些时间将M＆M压入每个Cookie。这个过程本身就是一个甜蜜的回报。饼干只是一个好处。

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