幕后：如何制作prosciutto di Parma

[照片：Carey Jones]

它可以是甜的，肉的，黄油的，咸的。坚果或时髦 - 帕尔马的味道差异是显着的。但是，使它的过程并不简单：火腿，盐和空气。

也许会简单的不是最好的术语。

1963年，帕尔马汉姆联盟（Parma Ham Consortium）汇聚在一起，以建立其prosciutto的标准。像来自Modena或San Marzano番茄的香脂醋一样，Prosciutto di Parma是对受保护的起源产品的派别，这意味着它必须针对某些规格，并且在特定区域内才能赢得其区别。

是什么使一个Prosciutto di Parma火腿应该得到这个名字吗？它必须在帕尔马（Parma）周围的山丘上生产，位于恩扎（Enza）和搅拌河之间，并且在高度不超过900米（仅半英里以上）。猪的类型也是如此：杜罗克，大白色和兰德拉斯只繁殖，以帕尔玛干酪产量的谷物和乳清饮食喂食，并至少增加了9个月大，140公斤，或308磅。所有这些都在意大利北部十个地区的认证农场和屠宰场进行，每个人也接受财团的检查和监督。

其他prosciutti也有受保护的名称 - Prosciutto San Daniele，Prosciutto Toscano，但Prosciutto di Parma很容易成为最著名的。每当您看到这个五点冠冕吗？这就是联盟批准的印记。

非常重视Prosciutto di Parma。

在这些部分中，火腿的传统可以追溯到罗马时代。实际上，今天的过程在严格的温度控制下对该区域的温度波动进行了建模。该过程将在10月和11月开始，有几个盐和休息时间，今天连续几个冷藏量进行了模仿。几个月后，当火腿被吊死时，现代生产植物打开窗户以允许当地的微风。所有的prosciutto di Parma必须固化至少12个月，通常更多。

这些部分很不错。火腿景色很大。

肉类的肉，马骨，火焰等等：查看幻灯片看看如何制作prosciutto di Parma！