食品储藏要素：有关液体调味料的所有内容

Maggi，Bragg，厨房Bouqet [照片：保罗·希勒（Paul Hillier）这是给予的

“调味”是一个相当广泛的概念。该词用于描述任何更改或增强菜肴味道的添加剂而不更改其基本构图的添加剂 - 在撒上或破折号中添加了菜肴。通常这意味着盐，但也可能意味着香料，草药，酸或糖。

液体调味料也没有严格的定义。该术语可以描述从酱油到伍斯特酱再到醋的任何东西，但实际上，该术语出现在特定的产品范围内，所有产品似乎都带有红色和黄色标签的瓶子。对于这本食品储藏室的必需品，我选择了三种著名的液体调味料，并着手探索它们的来源以及使它们与众不同的原因。

这三个品牌中最小的是Bragg Liquid Aminos通用调味料（在加拿大以通用液体大豆调味料出售）。该标签报道说，布拉格自1912年以来就一直在经营，但他们的液体Aminos似乎只能追溯到1970年代中期。

我首先在一个麸质素食主义者朋友的家中遇到了布拉格的液体调味料。当她想在食物中添加美味的深度（本质上是无麸质酱油的替代品）时，这是她最适合的成分。

布拉格以美国营养学家保罗·布拉格（Paul Bragg）的名字命名，他被认为是美国健康食品运动的开国元勋之一。布拉格（Bragg）是禁食，榨汁，有机食品的早期倡导者。健康商店的先驱和自称为“健康十字军”。他是一名表演者，推销员和自我宣传员，如此成功，以至于两种布拉格产品是当今健康商店的永久性固定装置：Liquid Aminos和Apple Cider Vinegar。

布拉格（Bragg）液体调味料的标签没有特别的健康要求，但它具有无麸质，犹太洁食和非转基因生物的主张。它仅列出两种成分 - 大豆蔬菜蛋白和纯净水。尽管没有添加味精，但非常相似的分子谷氨酸是制造过程的天然副产品。制造商声称水平很小。（该标签还带有圣经经文引用，约翰2章，上面写着：“挚爱，我希望您可能会繁荣并保持健康，即使您的灵魂繁荣。”）

布拉格（BraggMaggi的液体调味料。Maggi在某些市场上被标记为Jugo，在世界各地的厨房中都是熟悉的景象，尽管其起源于19世纪后期在瑞士。Maggi Liquid调味料是朱利叶斯·玛吉（Julius Maggi）的创建，他的儿子是一名磨坊老板的儿子，他由瑞士福利集团（Swiss Felfare Group）委托，提出一种廉价的方式来喂养工作穷人。他的第一次尝试是用来制作汤的豆科粉粉，这成为Maggi汤混合物的基础。

左到右;Maggi，Bragg，厨房Bouqet

Maggi的液体调味料获得了更瞬时的成功，这是一种使不可吸引的食物更美味的方式。这是Bouillon Cube的先驱者Justus von Liebig男爵的“肉类提取物”的廉价替代品，它本身就是实际肉的便宜替代品。这些产品是批量生产包装食品的最早实例。

Maggi巧妙地调整了适合当地调色板的配方，改变了刺激性，辛辣或酸味，这可能解释了为什么在非洲，亚洲和中东烹饪的原因将调味料纳入了他们的美食中。无论出售何处，它都用来在汤，炖菜，面条，鸡蛋等中添加一点点鲜味，甚至可以用来调味爆米花！

Maggi由发酵的小麦蛋白制成，因此不含麸质。它的味精也很高，一汤匙包含您建议的每日盐摄入量的60％，因此不适合每个人的饮食。话虽如此，您不太可能需要一汤匙。玛吉（Maggi）的丰富，肉味，鲜味的味道强烈，比布拉格（Bragg）强得多。

在朱利叶斯·玛吉（Julius Maggi）发明了他的液体调味料之前，朱尔斯巡回纳德（Jules Tournade）从他的祖国法国前往新泽西州，以糖果作为糖果的财富，并发明了自己的液体调味料。Tournade是Browning Sauce的发明者，已出售超过130年厨房花束。

您可能会认为褐变酱在调味调味酱方面具有不同的目的 - 它的作用是改善菜肴的美感，尤其是烤肉和肉汁，使它们具有更深，更开胃的颜色。确实如此;但这也称自己为标签上的调味酱，并具有独特的味道。

似乎适合由糖果制成的酱汁，厨房花束是用焦糖制成的。它比Maggi和Bragg更黑暗，更粘稠，它更甜蜜，有点果味，带有稍微燃烧的回味。尽管它通常用于肉类菜肴，但它完全是素食主义者，由胡萝卜，白菜，萝卜，欧洲防风草，芹菜和洋葱制成。它也不含味精，因为它不含水解蛋白。早在1949年，厨房花束就在斯波坎报纸上被誉为“为厨师的声誉超过70年”。

这三种产品之间有近300年的历史，如果您在厨房里有一瓶红色和黄色的瓶子，那么它很有可能是您长大的产品。然而，这些产品并不完全可互换。它们都用作汤，炖菜，烤肉的风味增强剂，但它们具有不同的口味和强度，并满足了不同的饮食需求。如果您完全使用它们，这可能取决于您是否习惯了它们！