食品储藏要素：关于庞祖酱

[[照片：Paul Hillier这是给予的

酱油是日本美食中标准的咸/咸味添加剂，现在在世界各地的厨房中近乎普遍存在。如果您正在寻找一种提供不同转折的酱油替代品，那么您可能已经发现了庞氏酱，通常被描述为大豆上的柑橘味。

庞祖酱实际上比这更复杂。庞祖的起源是一个谜，但这个名字中有一点荷兰语。“ PON”来自荷兰人的“ Punch”，这是17世纪进入日语的许多幸存的荷兰贷款词之一，当时荷兰东印度公司是唯一被邀请与孤立主义者日本进行贸易的西方人。

名称的另一半是“ su”，意为“醋”，它揭示了酱汁的主要成分之一。从整体上讲，“ Punch”加“醋”表明酱汁含有酸和果味味。好的开始，但这仍然只是故事的一半。

尽管对荷兰人的名字产生了影响，但庞祖的组成部分显然是japenese。传统上，它是由米醋，米林，Katsuobushi和Konbu制成的。如果您不完全熟悉日本食品术语，那么最后三种成分是米酒，Bonito鱼片和海藻 - 日本厨房中的所有熟悉的备用。Bonito和Seaweed的存在提供了与达西，这是许多日本汤的基础的鱼类。有些食谱使必威365用清酒而不是mirin，因为它是一种更强壮，更酸的米酒，但Mirin提供了更精致的风味。

为了制作庞氏骗局，这四种成分在添加最终的恒星成分之前被煮在一起：柑橘。传统上，庞祖是用苦橙，Yuzu（类似于葡萄柚的小水果）或sudachi（一种非常圆形的普通话，通常像柠檬一样绿色）制成的。

您可能会注意到该清单中缺少一种成分：酱油。令人困惑的是，“庞氏”一词现在被用来描述没有大豆的轻柑橘酱，以及用大豆制成的更黑暗的调味酱。也许应该保留给前者，并用“庞氏大豆”来描述后者。从超市的瓶子来看，这场战斗已经丢失。如果您的食品储藏室里有一瓶庞氏鸡，它含有酱油，可能是因为没有大豆的版本太细腻而无法稳定。

您的食品储藏室中的庞济几乎可以肯定是用柠檬或柠檬汁制成的，而不是像Sudachi这样难以找到的日本柑橘类水果之一。真是可惜，因为这些水果通常具有显着的酸味和苦味。特别是尤祖（Yuzu）逐渐使其在北美闻名，是一些厨师和调酒师的时尚成分。当然，这样可能会更好，而不是被淹没在商业级庞济盛的瓶子里。

像许多储藏室一样，如果您可以采购食材，没有酱油的庞氏骗局就很容易制作，而且新鲜时更美味，但是手头上有一瓶以便于日常使用，这是值得的，尤其是作为替代品的替代方法酱油。

传统上，庞氏熊用作shabu-shabu和其他炒菜的蘸酱，薄薄的烤肉片（塔塔基），作为荞麦面或某些面条，生鱼片或偶尔饺子的蘸料的一部分。对于天妇罗来说，这也很棒，这是另一个欧洲贷款，尽管这次是葡萄牙人，他们实际上是将日本介绍给糊状食物的想法！

由于柑橘汁的酸，庞祖也制作了一个很棒的腌泡汁，特别是对于新鲜，活泼的腌料酸橘汁腌鱼。庞氏骗局不习惯于烹饪，但是在烹饪结束时（例如在汤，炖菜或炒菜中）可以加入美味的踢脚。加入一些芝麻油，您会瞬间日本醋。

由于庞祖具有如此美妙的盐，蛋和馅饼和咸味，因此可以用来增强各种菜肴，而不仅仅是日本菜肴！查看下面的一些食谱。必威365它将迅速成为厨房中可靠的最爱。