新加坡故事：中国蛋挞

[照片：yvonne ruperti]

您可能不会将鸡蛋蛋羹挞与新加坡联系起来，但这种甜蜜的款待在这里。最初来自英格兰和葡萄牙，蛋挞通过殖民主义前往亚洲，并被介绍给香港。当中国人移民到新加坡时，他们带来了这些馅饼（它也有助于新加坡当时是英国殖民地）。这些小糕点已经定居了世界宽阔，赢得了许多名字：蛋羹挞，葡萄牙蛋挞，香港蛋挞，中国蛋挞。在新加坡，蛋挞销售在烘焙店，kopitiams（咖啡店），霍克中心，和点心房子。

整整一年，我经过这些馅饼。这可能听起来很奇怪，我是甜点，但这些简单的蛋挞只是对我来说不满意。我很忙，尝试所有其他独特的新加坡都提供。一旦我确实尝试了一个鸡蛋蛋羹，我坠入爱河，而不是因为它不同，而是因为它很熟悉。这些蛋挞的美丽在于他们的简单性普通蛋羹，只需甜蜜，哦，凉爽，填满脆饼或酥皮点心。他们几乎融化在你的嘴里。

我的食谱中的蛋挞是用嫩脆饼外壳制成的，或者pâtesucrée.。这块面团易于混合且易于使用。只需将面团卷成球，然后压入壳体。我手上没有个体馅饼，但发现一个松饼锅工作得很好。馅饼壳不是预先烘烤的，以确保底部彻底烘烤并没有脱果，将锅放在预热的披萨石或烤盘上。在乳蛋糕中，慷慨的蛋黄增加了许多丰富性，并借给美丽的柠檬黄色调。为了帮助防止乳蛋糕作为烘焙酱，我加入了混合物的玉米淀粉。