无麸质星期二：地瓜菜

[[照片：伊丽莎白·巴尔恩（Elizabeth Barbone）这是给予的

询问任何使LaTkes的人对自己的食谱（或母亲或祖母的食谱）的看法，并且大多数人会告诉您“这是最好的”。他们是对的。我的意思是，我们在这里谈论炸土豆。因此，当我决定创建红薯片以庆祝感恩节，我不想要与我的传统土豆啤酒厂竞争的食谱。毕竟，那个食谱是最好的，所以为什么要弄乱它呢？

我想到了我对latkes的喜爱 -除了一切- 意识到，磨碎的洋葱，只是我常规食谱中的支持者，可以与地瓜配对。我记下了一张笔记以增加洋葱。我还希望鸡蛋扮演略有突出的角色。通常，我只添加足够的鸡蛋将土豆和洋葱放在一起。对于此食谱，我决定添加一个或两个鸡蛋。

但是，在我安顿下多少洋葱和多少个鸡蛋之前，我拔出了刨丝器。当我开始磨碎时，我想起了露丝（Ruth），那个教我如何制作latkes的女人曾经说过什么。“制作latkes的最重要工具是强壮的手和厨房毛巾。”露丝（Ruth）会烤她的洋葱和土豆，然后在厨房毛巾中积极地扭动它们，以拧出多余的水分。当她紧紧扭动毛巾时，她的手紧紧地努力。她的小牛肉不仅很好又脆，而且还足够干燥，以至于在油炸过程中没有溅出。

确保我的地瓜和洋葱尽可能干燥后，我用白米粉，盐和大量新鲜磨碎的胡椒粉撒上混合物。然后，我添加了四个打蛋的鸡蛋。混合物看起来比我常规的拉特克食谱更宽松，但对于eggy latke来说，它看上去很正确。

菜豆很好地炸了。在热油几分钟后，我获得了美味的地瓜纬线，这些片完全不同于我最喜欢的食谱。吃了几个 latkes叮咬，我确定这个食谱是最佳食谱对于地瓜菜。那时，我知道我会找到一个食谱，即使是光明节和感恩节也不要碰撞时，我也会生产好几年。