剑桥赫尔曼德（Helmand）的杰出南瓜菜卡德多·布拉尼（Kaddo Bourani）

用糖烹饪南瓜，使其像宝石一样的光泽，令人难以置信的丝滑（但完整）的质地以及浓缩的甜味，与蒜味的酸奶酱和超苏牛肉肉汁平衡。[照片：Liz Bomze]

不要成为传统节日票价的沮丧，而是南瓜馄饨，汤，芝士蛋糕，面包和馅饼的冗余，使我对本季最喜欢的南瓜感到无聊。至少，我是在见面之前Kaddo Bourani这是经典的阿富汗准备工作，已成为我最喜欢吃南瓜的方式。

这道菜（$ 7.95）是签名食谱赫尔曼德，位于剑桥东部的阿富汗餐厅，可以说是波士顿地区最好的准备工作。盘子的心脏是一块巨大的剥皮婴儿南瓜，上面有深橙色的珠宝般的光泽，其外观是将果肉涂在油和糖中，并烘烤超过三个小时。该过程必须从通常与新鲜南瓜遇到的大部分水中驱逐出大量的水，因为肉变成均匀的浓密，柔软且完全柔滑，并且其自然甜味大大浓缩。

也就是说，如果这是两个调味料，这项准备工作可能会脱颖而出。白色，称为脉轮，用大蒜，薄荷和盐（Tzatziki和Raita的亲戚）磨碎酸奶。正如您所期望的那样，它扮演着明亮，浓郁的调味品的角色，它破坏了甜味。但这也与另一种调味料相抵抗碎牛肉肉汁，这是令人难以置信的咸味，也许有点咸。这使一对夫妇成为一对，并使Kaddo成为我可以定期吃的南瓜菜，而不仅仅是在季节。