食品实验室：两个珍珠洋葱食谱必威365

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

珍珠洋葱没有更大的对应物，甚至没有糖果甜的cipollini或葱的甜味，但它们确实有类似的咬合。这对烹饪意味着什么？这意味着最好的珍珠洋葱食谱是驯服咬合的同时散发出洋葱的自然风味的食谱必威365出去依靠它们提供很多甜味。

对我来说，这意味着两种方法之一：釉面或奶油。两种方法都相同：通过剥离珍珠洋葱。

剥洋葱剥离的最简单方法是根本不用理会，而只是剥皮并冷冻。在我们的盲口测试，我们发现，在新鲜与冷冻洋葱上，品尝者均匀分裂。如果您过去将它们冻结并喜欢它们，那就没有理由切换。

但是，如果您确实想从新鲜的开始（煮熟时它们的质地和温和的味道往往稍微牢固），则可以首先用削皮刀切掉顶部和底部，并用小的削减一侧切成一个切割的侧面X为了帮助您以后将皮肤剥落。之后，这是一个快速的灌篮，在一块沸水锅中，只是放松外层。大约一分钟就可以了。在冷龙头下洗完澡后，它们应该易于用手指剥皮。（这是简短的展示过程的视频。）

从这里开始，我们分支两个方向。玻璃是用于烹饪蔬菜的最简单，多合一的锅方法之一。首先，用水覆盖蔬菜（如果愿意的话，或者是无盐汤），然后加入黄油，盐和糖。然后，您要做的就是将其煮沸，然后将水煮沸。

随着水的沸腾，蔬菜变软，调味液体，最终用黄油降低和乳化，形成有光泽，可口的釉料，可覆盖嫩蔬菜。整个过程大约需要20分钟。这里的关键是停止烹饪就在酱汁变得非常紧。走得太远，您最终会蒸发过多的水分，从而导致黄油闯入油腻的水池。如果发生这种情况，只需搅拌一点自来水或库存，然后大力摇动锅即可将其全部重新融合在一起。

另一方面，奶油洋葱都是关于缓慢而缓慢的烹饪，以产生丰富而醇厚的味道。有些人喜欢添加面粉和黄油roux，以使其变稠并稳定奶油洋葱。与生活中的其他途径一样，我更喜欢奶油洋葱Au Naturel，除了浓奶油外，别无他物（好吧，好吧，可以给那个奶油调味）。

无论您是奶油还是釉洋葱，切碎的欧芹都是完美的伴侣。