俗气的洋葱和土豆

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

想知道成功，幸福的婚姻的真正秘密吗？大量融化的奶酪和脆皮。沟通和相互理解是遥远的第二和第三。

我的妻子是那种喜欢赠送一个非常漂亮的陶瓷砂锅菜的丈夫的女人。偶然地，我是那种喜欢赠送这些菜肴的人。甚至更幸运，我喜欢在这些菜肴中烹饪，而且她喜欢吃在其中煮熟的东西，这几乎是巧合。

因此，我一直在努力找出新的美味佳肴要在其中烹饪。这是最近的最爱：微小的新土豆和珍珠洋葱与酥脆的培根拉登烘烤，融化的Comté奶酪以及酥脆，镀金的面包屑的顶部。嫩的土豆在您的嘴里散发出可口的爆发，而洋葱变得甜美而嫩。整个事情隐约让人想起传统的拉斯特，但带有清晰的外壳和更干净的表现，可以将事情撞到一点。

首先烹饪土豆。我的最爱是我的最爱，因为它们可以完好无损地烘烤，直到它们几乎像小气球（或鱼子酱的巨珠）一样弹出，尽管大块的土豆也可以工作。在冷盐水中开始土豆，以烹饪最多。

我尝试在各种程度上尝试将珍珠洋葱打成一片，发现当洋葱几乎原始地进入盘子时，这道菜效果最好。在沸水中稍等一下就可以松开皮肤并开始烹饪过程就足够了。

如果您从洋葱的顶部和底部剪裁并在切割的一个侧面中得分非常微弱，那么在烫和冷却后，皮肤应该很容易剥落。

下一个元素：培根。我使用切成厚的拉尔登的平板培根，这样您就会咬成一个酥脆的地壳和多汁的肉质中心之间的对比度。为了烹饪它们，最好的方法是将它们放在锅中，然后在加热之前用一点水覆盖。这样，水会使渲染过程有些变化并减轻猪肉。

最终，水蒸发，给您带来一丝鲜艳的培根脂肪，以烹饪您的lardons。

酥脆和金色是我们所追求的。

一切都用一滴奶油扔到一起，将滴水粘合到酱汁中，以及一些切碎的欧芹，以使事物清新。

我告诉过你我的砂锅菜很漂亮，不是吗？

我将所有的洋葱和土豆堆入盘子中，然后用大量磨碎的Comté奶酪将其放在上面。Gruyère或任何老年瑞士阿尔班式奶酪都将在这里工作。您想要具有良好坚果味和良好熔化特性的东西。

它在烤箱中得到了短暂的烤面包。为什么？为了帮助一些奶酪中的脂肪和奶油分开。它看起来很油腻，坦率地说，在第一次旅行后，烤箱里有点粗糙，但脂肪都有目的：涂上要加入的经验丰富的面包屑。

一旦面包屑吸收了一些脂肪，它们就会在烤箱中褐色和酥脆，产生了一个漂亮的脆皮，与下面的粘性形成了鲜明的对比。

那是什么亲爱的？你没有吃培根？嗯，我想那时我必须一个人完成这件事。