烧烤：prosciutto包裹的填充樱桃辣椒

[照片：Joshua Bousel]

一月总是发现我重新燃烧了烤面，因为我将注意力转移到了我最喜欢的食物类别之一 - 派对叮咬之上！就像我谈论烧烤游戏一样鸡翅，，，，土豆皮， 和玉米片我比大块的烟熏肉更加不可抗拒。

每当我整理一个派对菜单时，我都会有一些支柱，而我的最爱之一是培根包裹的墨西哥胡椒酱。凭借我对新的手指食谱的热情，我决定吃那盘心爱的菜，看看如果我给它一个意大利风味，会发生什么。必威365

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使墨西哥胡椒如此诱人的一件事是，他们真正需要的是，它们提供了如此少的食材 - 植物，奶油奶酪和培根。我想让这些馅辣椒几乎一样简单，同时提供同样多的味道，甚至更多。

我从胡椒粉的选择开始，转向热樱桃辣椒，这是墨西哥胡椒的传统，具有良好的果味味和可管理的热量。我有点担心他们会更难准备，但是一旦我把它们带回家并止步了，我很高兴发现用茶匙挖出种子非常容易。

培根的替代也是一个不费吹灰之力的 - 普罗西图托将提供适当但独特的猪肉味，同时保留传统上培根赋予的咸味。另一方面，奶酪并不是一个简单的电话。我决定进行一些并排测试，以了解最适合的方法。

奶酪问题

在填充的墨西哥胡椒中，奶油奶酪具有变革性，具有光滑的质地和浓郁的味道，使胡椒粉的热量散发出来。但是，在烤架上加热时保持一致性同样至关重要。从来没有在相同类型的环境中放入柔软的意大利奶酪后，我选择了Mascarpone和意大利乳清干酪，以查看哪种最好能够承受高温。

不过，在开始之前，我想增强两种奶酪的味道。为了抵消它们的温和性，并在填充物中增加了更多的深度，我将它们与尖锐的普罗卧龙和少量的罗勒结合在一起，以良好的方式。我用馅饼包裹了馅辣椒，实际上它非常紧紧抓住辣椒，以至于我不需要像通常用培根一样用牙签固定它。

一旦组装在一起，我就将辣椒扔到烤架上，并用间接的中高火将它们煮熟，直到Prosciutto在区域变黑和脆，辣椒略微软化。

当我去检索流浪者时，我立即看到马斯卡彭（Mascarpone）表现不佳。奶酪中的脂肪已经分开并溢出，留下了油腻的烂摊子。另一方面，意大利乳清干酪做得很好，不仅可以保持其形式和质地，但味道也更好。

为了澄清，意大利乳清干酪本身主要增加了音量和纹理；正是普罗卧干酪真正在风味部门发光，向Poppers倾斜了轻便，尖锐的叮咬。这是我所追求的简单但有效的填充（Mascarpone在Provolone上的表现如此不佳，它的味道就像馅料有一些身份危机）。

这些辣椒具有辛辣，咸，肉质，奶油和俗气的墨西哥胡椒元素，同时提供了与经典的宜人的意大利风格的区别。作为Tex-Mex的大型粉丝，我可能会在我最喜欢的胡椒粉中坚持使用Jalapeños，但是这种差异带有一系列有望给人留下深刻印象的课程。

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