鸡肉晚餐：烤箱，玉米片状鸡肉鸡肉

重新审视的复古菜。[照片：Yvonne Ruperti]

我已经长大了复古食谱，但这是我的家庭错过的：玉米脆饼鸡必威365肉，这是1966年的凯洛格（Kellogg）食谱，似乎太简单了，无法真实。将鸡肉浸入蒸发的牛奶中，涂有玉米片面包屑和烘烤。我尝试了一下，尽管还不错，但我进行了一些测试，并调整了一些成分，将这种松脆的烤鸡肉变成了真正的东西。

奶油

布林是一个时间杀手，但我喜欢用鸡肉酿造这样的食谱。放在锅上并在锅上烘烤的鸡肉很容易，尤其是当您使用瘦胸肉时。为了确保鸡肉在整个过程中都湿润，多汁和美味，我将其浸泡至少四个小时，通常过夜。如果您真的被压制了，请放弃盐水，然后坚持使用黑鸡肉，例如腿或大腿。

我比较了两个盐水：一个简单的盐糖盐水和酪乳。简单的盐水最有效地将鸡肉滴入果汁中。但是，我喜欢酪乳的汤匙，所以我将其掺入了下一个测试中：浸入液体。

浸泡液：蒸发牛奶与酪乳

蒸发的牛奶具有完美的粘度，可以粘贴玉米粉涂层，但缺乏风味。酪乳摇摆。它的浓郁是玉米涂层的理想伴侣。因为酪乳有点厚，所以我用一些牛奶将其稀释了一点。

使用玉米片和玉米面进行脆皮玉米涂层

我认为，此食谱对凯洛格的原始吸引力的一部分是促进他们的玉米片，但是手工粉碎玉米片很好，我喜欢更大的碎片，使涂层增加了紧缩。尽管如此，玉米片并没有像应有的那样彻底地覆盖鸡肉。将鸡肉浸入面粉中，然后将其浸入酪乳中，介于两者之间。另一方面，将其浸入直玉米面中，不仅涂上了鸡肉的涂层，而且还增加了另一种泥土玉米味。对于面筋的意识，这是一道很棒的菜肴，只要您确保使用无麸质玉米片（凯洛格是不是不含麸质）。为了获得额外的风味，我扔了一些卡扬和牛至。

皮肤打开还是关闭？

这对我来说是一个困境。如果您选择烘烤鼓声或大腿，则将皮肤固定在更容易的情况下。将皮肤留在皮肤上不仅会导致鸡肉较大的鸡肉，而且皮肤中的一点脂肪似乎在烘烤时会导致更脆的涂层。尽管如此，那层皮肤仍然很懒惰，我无法克服。我建议在启动之前将皮肤脱掉。以后您会更快乐。

而且，只有少量的油用于锅油脂，玉米炸鸡是脆皮鸡肉的绝佳脂肪/非炸鸡肉。