食品实验室：咖喱酸奶易于红扁豆汤

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

这不是我第一次写关于小扁豆汤的文章，这不会是最后一个。当您嫁给一个爱它的女人比她爱你多一点的女人时，就会发生这种情况。

实际上，我开始怀疑她只爱我因为我为她提供扁豆汤的持续饮食。不是我怪她。这是好东西，尤其是当您做对的时候。

即使我的妻子在许多方面都是鞭炮，这不是她从南美文学或布法罗翅膀开始的，当它带到小扁豆汤时，她还是喜欢保留香草。当我告诉她我做了她的小扁豆汤时，我几乎给了她一个束缚，事实证明是我的素食椰子小扁豆汤与香菜。显然，这对她来说太美了。

即便是素食主义者扁豆汤去年二月，我用切碎的欧芹洒了她的时候，把她毁了。糟糕。

这次，我最后做对了。这种汤非常简单，只有一些芳香剂在背景中很好地融合在一起 - 它是一种绝对的扁豆味 - 和一个咖喱酸奶装饰，可以增加味道，但可以在桌子上添加，以便我的妻子可以享受如果她愿意，她的碗完全平淡。（怪异。）

为了使事情变得更简单，我掏出食物处理器切碎芳香剂。它不仅可以使切碎更快，还可以使它们降低到更细大的粒径，从而使它们迅速流汗。

葱（您可以使用洋葱），胡萝卜，芹菜，大蒜，生姜和辣椒还原为粉碎到史密斯。“这是什么，蚂蚁的mirepoix？”是您要追求的水平。您可以手动执行此操作，但是如果您不使用有趣的工具，那么拥有有趣的工具是没有意义的吧？

切碎后，他们可以快速用橄榄油炒。它们巨大的表面积与体积比，使他们迅速放弃水分，开始甜味和发展风味。

在小扁豆里。微小的红色或黄色的小扁豆将烹饪最快。您也可以使用棕色扁豆，但是您必须将沸腾时间增加10到15分钟。本周我没有时间胡说八道。

一些蔬菜（如果您想保持素食）或鸡肉汤（如果您不这样做），几个叶子和15分钟的等待时间。在那15分钟内没有任何事情要做吗？现在将是尝试学习如何奔跑的好时机QWOP。

是否，实际上。因为我保证一旦进入汤就会忘记汤永无止境的噩梦是QWOP。

相反，这样做：

将一些希腊风格的酸奶与一些咖喱粉，一些切碎的香菜和一些盐混合在一起。这是大孩子在上菜前将其加入汤中的调味品。

如果您喜欢更厚实的稠度，则可以将汤与手动搅拌器混合在一起，但是对于此批次，我感觉就像采取了柔软的平滑态方法。

这是一种方便的方法，因为它也使您可以将乳化剂涂成一些外部橄榄油，从而使其既有身体又有风味。

如果有一件事可以改善我见过的99％的家庭厨师的食物，那就是调节酸度。每个人都知道盐是散发出食物风味的关键，但是酸度几乎同样重要。

尝试一下：用盐和胡椒粉调味小扁豆汤，然后喝一口。现在，将几条柠檬挤进其中，搅拌一下，然后再次味道。明白了吗？它不仅味道更明亮，更新鲜，而且如果扁豆是一个词，它也会以某种方式味道更柔软。

将汤与咖喱酸奶和橄榄油一起食用，或者更好的是，让酸奶和汤放在冰箱中过夜。他们俩都会随着时间的流逝发展更好的风味。

当您阅读这篇文章时，我的妻子已经吃了几批汤。我希望它终于得到她的认可。如果您不再收到我的来信，否则我不会立即在这里回复评论，请致电警察。