现在吃这个：盐鳕鱼炸丸子在阿托拉，波特兰或

[照片：Mai Lynn Miller Nguyen]

我从来没有想过小吃比酒吧小吃更重要的是，通常是在主要事件之前的脆脆的转移：桑格利亚汽酒。但是一口盐鳕鱼鳄鱼（$ 8）在阿托拉（Ataula）改变了我的想法。自八月开业以来，伊比利亚小吃餐厅已成为波特兰美食界的珠宝，即使它以加泰罗尼亚的电话命名，但自那时以来就很难真正找到座位。现在我知道为什么。

厨师何塞·切萨（Jose Chesa）提供了精致版本的咸水油条，建立在他祖母和餐馆拥有的父亲在巴塞罗那童年时煮熟的食谱。必威365Chesa并没有重塑轮子，而是使用他在米其林星级的厨房中磨练的技巧来演变西班牙小吃，其中包括巴塞罗那的Can Can Fabes，巴黎的L'Arpege和纽约的Fleur de Sel。他解释说，他的烹饪方法始于采取一些熟悉的东西并问：“我该如何使情况变得更好？”炸之鸡是他的烹饪风格的明显迹象：将传统与现代性结合到令人愉悦的目的。

Chesa的Croquetas在一个陶瓷蛋箱中充当四个圆球，并点头镀金和幽默的眨眼。服务菜的中心部分充满了蛋黄色的酱汁，由西班牙的piquillo辣椒制成，用大蒜调味，在搅拌机中充满了木芯片薯条手持式食品吸烟者，并与Alioli底座混合。每个杯子上都有一团Chesa所谓的“ Lacto Alioli”，这是一个无蛋的aioli，并用微小的小果皮装饰。

平衡是Chesa杂交的关键。深炸金棕色，炸之鸡缺少我担心的过多的油脂或过度煮熟的紧缩。轻panko面包屑的脆性补充了贝加梅尔和咸的太平洋鳕鱼填充的奶油，鳕鱼的汤味被阿里奥利的美味所抑制。简单而令人满意的，口味很浓郁，但不是​​过高的。

尽管阿托拉（Ataula）的自制桑格利亚汽酒（Sangria）令人印象深刻，但小吃具有足够的魅力，可以自己享受。