一罐奇迹：鸡肉bouillabaisse

[照片：Yasmin Fahr]

在12月沉闷的一天，我的好朋友和美食作家在沉闷的日子里集思广益的想法劳伦·肖基（Lauren Shockey）建议使用传统法语的口味bouillabaisse并将它们与鸡肉配对。我很高兴她提出了建议，因为食谱很容易，填充，正是我在寒冷的冬夜所渴望的。

Bouillabaisse是一种经典的南部法国海鲜炖肉，味道呈西红柿，藏红花和茴香，搭配像蛋黄酱一样的蛋黄酱rouille用面包，橄榄油和辣椒制成。在这里，我决定使用相同的成分制作一种快速的鸡肉炖肉，它更加心动，但同样美味。法国传统主义者可能会叹息着，看到他们心爱的bouillabaisse与鸡肉配对，但我认为这是一种称赞：相信我，最终结果是美味的。

在不到30分钟的时间内建立优质风味的关键是将成分层成层，并在适当的时间添加每种食材，以最大程度地影响最终产品。

为了使事情开始，我将鸡肉变成棕色，然后将其放在一边，然后使用相同的锅软化洋葱，茴香和大蒜，我将其切成薄片，以最大程度地提取风味，将所有褐色的褐色刮擦蔬菜释放的果汁中锅底的鸡肉钻头。接下来，我在煎锅中减少干白葡萄酒，以在添加西红柿之前集中味道（用木勺破碎的整个罐头西红柿可提供最佳的味道和质地），土豆和贝叶。我将鸡块固定在锅中，然后盖住整个东西，让它在炉灶上煮至土豆和鸡肉变软。

传统的rouille是通过用橄榄油和大蒜捣碎面包制成的，直到它形成浓稠的不透明乳液，但我使用商店购买的蛋黄酱制作了一个快速，欺骗的版本带有少许藏红花。您会惊讶于自制的品尝方式，而奶油味是装饰或将面包涂在面包上以浸入汤酱中的奶油味。

鸡肉可能是明星，但是那些撒上浓厚的蛋黄酱的汤浸泡的面包是窃取表演的侧面玩家。