食品实验室：鸡巴和鸡肉肉丸的冰川汤

[照片：J。KenjiLopez-Alt]

“你实际上要让我靠近炉子吗？”

我的妻子主张我是厨房里的控制狂。她错了。实际上，我完全愿意让她做晚餐，而在她的工作方式方面，我提供了很大的纬度。我的妻子从我的“我可能永远不会再使用刀子”的抽屉中选择自己的刀（哦，除了那个。抱歉，我只是削尖了。），选择她在什么方向搅拌锅中（请记住要刮去那些紧贴边缘的洋葱，请）。我什至足够慷慨，可以让她指定她希望我在做哪个肩膀。现在这听起来对您来说是霸气吗？

好的。也许我是一个少量在厨房里命令。

这个周末，我决定开始做出更有意识的努力，以使我们的烹饪更多，以提出任务其他比“您可以挑选这些草药（我甚至可能不会用这顿饭使用）？”当我的妻子问我是否可以帮忙时。

我很自豪地说，我的妻子自己用鸡肉肉丸100％自己做了一批冰淇淋汤，而肩膀持有极少的肩膀，这对她来说似乎是一个很大的成就，但对于我的新努力来说，这是一个更大的成就在自我控制。

这种汤是Marco Canora的escarole汤的原始版本，我们是我们的谈论了几个月前，我为此提供了素食版。在那里，我们依靠番茄酱和酱油等鲜味的技巧。这次，我们只能从蔬菜和鸡汤中获得很多风味。

像许多好汤和炖菜一样，这是从mirepoix，切碎的洋葱，胡萝卜和芹菜的混合物开始的（好吧，我帮助她切碎了）。在这种情况下，我们还炒了一些切碎的冰淇淋，随着它在橄榄油中慢慢流汗时，它们变得又好又甜。一些大蒜也使它成为混合物。

接下来：鸡肉汤，月叶和帕尔玛干酪果也适合身体和风味。（“所以那是我的妻子说。她是对的。

现在是有趣的部分：肉丸。

当您在一堆意大利的意大利面或小意大利的开胃菜中制作大的肉丸时，您需要添加大量的粘合剂（breadcrumbs，鸡蛋等）过去的大锅中做得好。有了我们要制作的小鸡肉肉丸，粘合剂也是必要的，但是由于它们是如此的小，我们要确保它们充满风味。

我们不是在这里的面包屑和奶酪的混合物，而是在这里100％的帕玛森人，还有一个鸡蛋，以帮助混合物煮熟。我使用四个零件鸡胸肉的比例与一部分磨碎的帕尔玛干酪。

其余的调味料很简单：盐，胡椒粉和一些新鲜磨碎的肉豆蔻。

我打算建议我的妻子用左手混合，并像我一样右手握住碗，但我明智地握着舌头。

我说有趣的部分是在混合这些东西吗？我撒了谎。有趣的部分是将所有食物加工在鸡肉糊中。当看起来像在热狗的家里时，您就是在那里。大约需要30秒。

就像任何时候做一个笨蛋一样（这是当您将肉磨碎成糊状时，这是奇特的厨师谈话），在整个过程中混合物保持冷的至关重要，以确保在烹饪时脂肪不会爆发。只要您的鸡胸肉来自冰箱，您应该完全可以。

我曾经用手制作我的小肉丸，但是厨师Canora向我展示了一种有趣的方式（伙计，这个食谱很有趣，不是吗？）将刀直接放入煮汤的锅中。

很好，我在这个阶段帮助我的妻子在她剪下时用管道帮助。

肉丸在片刻的时间里煮熟，最终得到了良好的多汁质地，同时为肉汤本身增添了些许风味。

带有丰盛的帕玛森香菜汤，大量可爱的蔬菜和多汁的肉丸，这是我绝对让我的妻子独自一人做的一件事：**。

*耶稣，那是一个可怕的讽刺，不是吗？

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