鸡肉晚餐：烤意大利面条鸡肉（意大利面条派）

[照片：Yvonne Ruperti]

我的家人吃了很多我长大时意大利面条。自然，冰箱里总是有剩余的意大利面容器。因为仅仅将剩下的意大利面条在微波炉中重新加热就会变得无聊，然后炸毁它很美味，但油腻，每隔一段时间，我的家人将意大利面条剩饭变成俗气，corlated鼠，或者意大利面派。用磨碎的帕尔玛干酪和温和的切达干酪折腾，以使Mac和奶酪的俗气加入煮熟的鸡肉（代替我的家人用过的牛肉），以使其超级肉，然后在烤箱中烘烤超级松脆的上衣。为什么切达干酪？温和的味道与番茄搭配得很好，质地变成奶油而不是丝状。尽管这道菜是从前一天晚上用意大利面制成的理想（如果不是更好的话），但它很容易在不使用剩菜的情况下在一个小时内上桌子上的桌子。

当我着手重新创建这道菜时，我的第一个想法是简化它。提前煮意大利面似乎是一个时间杀手，所以我尝试了一种在酱汁中烘烤生面食的技术。对于诸如烤宽面条（或我的）菜肴鸡肉通心粉烘烤）这很棒 - 简单地添加了多余的液体以使面食吸收。在这里不是。意大利面条的细腻链变成了糊状，酱汁变得太淀粉了。即使是新鲜煮熟的意大利面，虽然淀粉少，但烘烤的太软。

为了让我记得的意大利面条束，我想到了为什么用剩下的米饭制成炒饭会好得多。答案是逆行。新鲜煮熟时，胶质化的淀粉是水合的，胶凝结构柔软。当坐下时，淀粉开始建立成一个更坚固，更晶体的结构，可以更好地承受第二个厨师，并且仍然保持坚固。冷却淀粉会加速这个过程，这就是我所做的。我将意大利面条煮至Al Dente，然后将其放在冰箱中以硬化酱汁。将其全部扔掉，烘烤，切片和吞噬。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。