烧烤：烤肉店鸡肉

[照片：Joshua Bousel]

很少有乐趣与烤肉店鸡的皮肤相抗衡。当然，多汁，美味的肉也很棒，但是我慢慢地呈脂肪在鸟自己的慢慢脂肪中酥脆的皮肤是我的居住因为 - 这是我首先获得烤架的烤肉店的原因。但是在收到这份礼物的三年后，我意识到我太挂在了像秘鲁和Mojo鸡;可耻的是，我从来没有煮过单个标准的烤肉店鸡肉。我认为现在是时候正确地做错了，并着手完善基础知识。

不太好烤肉鸡

我认为最好的开始方法是采用最简单的方法：我买了一只中型的四磅鸟，将其解开，用纸巾拍打它，然后将其扔到吐口水上。我通常在烹饪前盐水，但鉴于这只鸟会用自己的果汁吹牛，我认为这可能是不必要的一步。

我设置了鸡肉以缓慢地旋转在间接火上，一块木炭的一整张烟囱分成两个相等的堆，在烤架炉排的每一侧相等。随着潮热的发生，这使烤架内的温度仅约350-375°F，使鸡肉在乳房中只有大约一个小时的时间达到160°F。

即使有长长的厨师，这只鸟看起来也很抱歉。皮肤只会变成淡淡的浅棕色，缺乏味道，质地太厚和耐嚼。肉略干，无味的肉也遭受了类似的命运。

好吧，烤肉店鸡

虽然那只乏味的鸟正在烹饪，但我还用了我在过去一年使用和开发的一些鸡肉专业知识做了另一个。

首先，我在盐水溶液中将鸟放了一个小时，以帮助增强其内部水分。然后，在我将其从盐水中取出后，我将其拍打干燥，将其放在电线架上，然后将其放在冰箱中以空气干燥过夜。干燥皮肤是使我的烤翅膀工作得很好，我怀疑它对烤肉店的鸟类也类似。

但这最终仅是部分真实的。盐水确实有助于肉保持多汁，外部它更褐色，但它仍然没有达到我要拍摄的风味强度。那里曾是不过，一点点希望。

形成了唯一的深色皮肤线，当我用探针温度计取鸟的温度时，脂肪从我制成的孔中倒出。那条皮肤带来了我所追求的味道，并给了我一个明确的方向。

该死的好烤肉店鸡肉

似乎正在锻炼盐水和气干方法，所以我再次遵循该程序，但这次增加了一些额外的步骤。

我知道我需要更多的热量才能获得更好的褐变，所以我在以前使用的东西上添加了额外的木炭半烟囱，这使烤架的温度进入了425-450°F范围。然后，我注意到皮肤中的孔为脂肪提供了一个门户，以逃脱并炸毁皮肤，我用串缝在整个鸟上戳了孔，尤其是在大腿更大的大腿区域。最后，为了开始褐变，我第一次在烤肉店里刷了鸡肉。

所有这些都加起来以制成一只多汁，嫩和美味的鸡肉。当然，这是一次很棒的家庭尝试，但另一个版本使这个版本黯然失色。

真的很棒的烤肉店鸡肉

我还没有完全跳上干盐潮流- 以前很少有尝试使我的鸡和火鸡太咸了，但我在这里又给了它。

我没有将鸟在盐水中浸泡，而是用几汤匙的犹太盐涂在内外，然后让它风干。其余步骤与我以前的食谱相同。

这是迄今为止最好的鸡肉。人们担心这只鸟会变得太咸，这是没有根据的，而额外的盐正是我要浓缩皮肤和肉类味道所需的盐。它也变成更好的褐色，并且与常规泡的鸡一样湿润。

那天我还没有完成整只鸟，但是我不禁将所有皮肤剥落并在它仍然温暖和最好的时候吃掉（我把剩下的无皮肤鸡拉了，然后在后来将其放入辣酱星期）。尽管如此，我还是认为更多的热量可能会使烤肉店鸟更加正义。您可以用块状木炭（比煤球更热）或直接加热来获得这种效果，尽管脂肪爆发可能会使这个问题成为问题。我敢肯定，我会再给它另一张照片，但是就目前而言，我找到了一种肯定会煮一种真正出色的烤肉店鸡肉的方法。