素食主义者体验：脆皮功夫豆腐

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

编者注：欢迎来到素食主义者体验的第三年！整个月，我们都在探索素食主义者的生活方式，从外出就餐到进食，为素食主义者开胃菜，小吃和餐厅开发了许多美味的食谱。必威365有关该系列中的更多帖子，请检查这里呢

我喜欢的东西：

1. 豆腐
2. 辛辣食物
3. 花生
4. 搅拌
5. 芹菜！*
6. 我的妻子**
7. 酥脆的东西
8. 辣椒
9. 一种浓郁但均衡的酱汁，结合了时髦的发酵元素，热量，丰富鲜味成分，明亮的醋和一丝甜味。

*我爱“芹菜！”但不是芹菜。
**只是在这里覆盖我的基地。

最近，我发现了一种将其中九个东西中的八个放在一起的方法：脆皮功夫豆腐。

此食谱的基础非常简单。它从我为自己的同一脆豆腐开始脆皮豆腐与西兰花食谱（反过来从我身上汲取了灵感韩国炸花椰菜食谱）。这里的诀窍是将玉米淀粉和面粉的组合结合起来，使面糊变脆，当您油炸时酥脆。真正的关键是使用伏特加酒将面糊束缚，在炸糊中，它会更容易蒸发，从而产生大块脆皮豆腐，即使在烹饪结束时撒上酱汁，也可以保持酥脆。

至于其余的成分，我篡改了我的功夫鸡食谱只是略微结合了更多的蔬菜（芹菜和热绿色辣椒），但基础知识几乎相同。

首先，您将炒油注入浓烈的四川胡椒和火红的红色辣椒的组合开始马拉四川食品闻名的风味基础。然后，您将炒韭菜，芹菜和长辣椒切成薄片，直到轻轻起泡，然后搅拌一些切碎的大蒜，姜和葱蔬菜。在炸豆腐和花生的过程中（传统会在掺入之前决定炸生花生，但我只是使用普通的旧烤花生，因为很难找到原始花生的这些零件），最后是用酱油制成的淡酱黑色醋，一丝糖和一些四川发酵的宽豆糊（我使用亚马逊的这个品牌）

一旦您将其短暂地煮熟并用脆脆的豆腐扔掉，您应该得到足够的酱汁以勉强涂上食材 - 这道菜应该干燥并深深地浓缩味道。

成品是我的新收藏之一。花生，芹菜和涂层的豆腐 - 它们都是在crisp in-crisp上的脆皮，加热不会击倒您，但慢慢地闷闷不乐，四川胡椒的麻木效果使这些火焰驯服了这些火焰，使您不想让您想让您想要保持在你的嘴里塞满更多东西。

所以一切都很好，但是为什么，你可能会问，我不能全部得到九我一起爱的东西？出于一个简单的原因：

我妻子讨厌的事情：

1. 功夫任何事物

这就是生活。