Bok Choy和羽衣甘蓝炒饭和炸大蒜

炒米与Bok Choy，羽衣甘蓝和酥脆的炸大蒜[照片：Shao Z.]

炒饭是一顿美味的一餐之一，尽管这种素食版本（含有嫩那么辣的豆y和羽衣甘蓝和脆脆的炸大蒜块）非常好，您可能希望将其保留在您的曲目中，作为曲目还有配菜。海鲜，猪肉或鸡肉很棒。

和所有人一样搅拌，成功的炒饭烹饪的诀窍是提前准备成分，并以正确的顺序添加它们，以便一切顺利地融合在一起。

但是，这个食谱的真正关键是将其装饰的脆皮大蒜。这些东西是如此的好，您需要额外保存以撒在大米，拉面或任何炒绿色蔬菜上。冷却后，您可以将其存储在室温下的气密容器中几个月。

如果您有迷你食品加工机，这是使用它的最佳时机。首先切碎一块剥皮的大蒜。将切碎的大蒜的2茶匙保存在炒饭中。其余的将被深油。

小锅是最好的锅。将大蒜与一点盐混合以帮助提取水分，然后加热四分之一杯油。要测试是否准备好油，请在油中加入一点大蒜。当它开始立即发出嘶嘶声和气泡时，油就准备好了。

加入大蒜，搅拌，然后稍微调低热量。您希望大蒜变成金黄色，而不是燃烧。不要试图通过调高热量来赶紧这一过程 - 您的大蒜会燃烧。您的目标是缓慢，稳定的嘶嘶声，使大蒜均匀地脱水和棕色。定期搅拌以使其均匀煮熟。当它开始采用某种颜色时，就准备好了，因为事情从现在开始就快。


您需要使用一个精细的网状滤网，将其放置在耐热碗或锅中，准备出发。

大蒜撞到金黄色后，请过滤掉。不要在这里傻，因为大蒜会很快从完全甜美的炸毁到燃烧和刺痛。

至于那种油，请保留！它与炸大蒜一样通用，非常适合加入。大蒜油可以在冰箱的密封容器中保留长达几周。

现在是实际的炒菜。我们从切碎的羽衣甘蓝和切碎的Bok Choy开始。我喜欢两种丰盛的蔬菜带来的味道的混合物，尽管如果您愿意，您只能使用一种。

将一汤匙大蒜油加热到炒锅中，然后将蔬菜炒至鲜绿色并枯萎。

在带有超功能燃烧器的中国厨房中，您可以连续添加所有食材。但是，在西方厨房中，最好分批烹饪。羽衣甘蓝和Bok Choy枯萎后，我将它们转移到一个单独的碗中，准备好炒饭。

关于这个问题有辩论，但我更喜欢米饭在一夜之间冷却炒饭。谷物更牢固（由于淀粉分子的重结晶），水分含量较低，从而确保谷物不会粘在一起。

如果您想在同一天烹饪，最好的选择是烹饪米饭，然后将其均匀地铺在平坦的表面上以冷却。一个大的平碗或锅锅非常适合这一点。让米冷却至少一个小时。冷却的时间越长，炒菜就越容易。
 Before adding the rice to the wok, I briefly stir-fry some fresh minced garlic and a chopped bird's eye chili in some more garlic oil. Keep that oil on hand when you add the rice—you can add a few drops of it to help break up any rice that sticks in clumps or to the sides of the wok.

米饭加热并分离后，将蔬菜搅拌回，您就可以在家中伸展。用一点点酱汁，一些白胡椒粉和盐调味，将其调味，将其转移到盘子上，用大蒜撒上（慷慨！），然后将其撒上。

这是一道美味的菜肴，馅料馅料就像一顿饭。

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