回声和钻机模糊了拉斯维加斯的屠夫和牛排馆之间的界限

[照片：由Echo和Rig Butcher和Steakhouse提供]

Echo和Rig Butcher和Steakhouse不是拉斯维加斯唯一的屠杀，但这是同类中的第一个。Echo和rig位于带状条带的闪光和魅力（以及更传统的牛排馆）以西的15分钟车程，Echo和Rig证明您可以吃牛排，也可以为您烹饪。

洛杉矶热点Bottega Louie的创始人Sam Marvin感到拉斯维加斯缺少了久违的屠夫艺术。马文说：“最近的屠夫商店是屠夫知道你的名字，你知道他的名字。”“我们在这里教育人们的肉类选择，所以他们知道在烹饪之前该怎么做。”'虽然手工屠宰场是一个在全国范围内越来越受欢迎的概念，但对拉斯维加斯来说仍然相对较新。

像Filet Mignon这样的经典剪裁不会很快过时，但是E＆R的屠夫也向客户介绍了一些鲜为人知的削减。采用Bavette，也称为皮瓣牛排或围嘴牛排。这种切割来自牛的后肢，在牛lo上。在美国，这种肉通常以“模拟衣架”或“襟翼肉”的形式出售给餐馆或屠夫柜台。它在新英格兰特别受欢迎，在新英格兰，它被切成薄片并以“牛lo尖”的形式出售，而在法国，它被用于牛排炸薯条，在西班牙，它在高火上烤了，并配上可乐。

[照片：海蒂·罗斯（Heidi Roth）]

好的，所以这个名字不是那么性感，但是因为这种切割来自活跃的肌肉（与菲力丝不同，大部分是一动不动的），所以它具有饱满，浓郁的味道。如果不正确准备，可能会很困难，但要对其进行正确的处理 - 将其迅速在非常高的热量上进行，经常翻转并将其切成薄片，并在谷物上切成薄片，并且在您的口中融化了融化的黄油质地。肯吉毫不掩饰地称呼它“有史以来最好的烤牛排之一。”

回声和钻机从加利福尼亚州，俄勒冈州，爱达荷州和科罗拉多州的一个小型农民和牧场主的小型网络中获得肉类，他们在没有抗生素或激素的情况下饲养动物，并吃不接受农药或除草剂治疗的草。重点是质量和可持续性，这是屠夫认为与客户分​​享的重要过程。

[照片：海蒂·罗斯（Heidi Roth）]

为此，该商店每月举办屠夫演示，屠夫将与客户聊天，以准备购买购买的最佳方法。假期前穿过拉斯维加斯，我停下来浏览地板到天花板的展示柜窗户。发现我不是本地的，需要将我的订单保存一两个星期，船员们很友善，可以为我提供新鲜的切割和Cryovac，并为我服务。

E＆R体验的最终组成部分是牛排馆，该牛排馆取代了传统的牛排馆美学（黑暗的房间，精美的服务员，可笑的超大型切割），用轻巧通风的牛排店，配有开放式厨房。而且，由于牛排馆和商店已连接，因此厨师（和您！）可以直接从楼下的屠夫索取特定的肉类。因此，如果您在餐厅里的Bavette牛排非常出色，那么您可以在出门的屠宰场中捡起一个，并在家重温魔术。

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