烧烤：用葱，柠檬和百里香的箔纸包裹的土豆

嫩箔烤土豆。[照片：Joshua Bousel]

我以比我能计算的更多的方式准备了土豆，但是无论我走多深，似乎总有一些新事物需要探索。对我来说幸运的是，我想不出许多主课程，这些课程不会让一堆坐在旁边的小东西上变得更快乐。

仅在烤架上，我就把土豆做成了楔子，，，，沙拉，，，，Hasselbacks，，，，两次烤，，，，皮肤，，，，切片， 和更多。这次，我正在尝试一种我在Bon Appetit的技术烧烤书。它们的名字很多 - 野菜包，篝火土豆，箔土豆 - 但方法都是相同的：将土豆包裹在箔纸上，然后将其放在烤架上，直到蒸熟并变嫩。就那么简单。

当然，没有什么那么简单，所以我决定从土豆开始测试一些我的选择。

最适合这份工作的人

土豆的淀粉含量和碱风味可能会有所不同，这使得特定品种更适合某些工作。我想看看这个数据包治疗中哪个表现最好，所以我从市场上挑选了最常见的斑点来测试：俄罗斯，红色，育空金黄色，以及红色和金色的新土豆。

做了一些过去与其他成分一起烹饪，我熟悉将额外的额外添加到箔袋中如何对整体风味产生重大影响。

我不想压倒土豆，我只用一点橄榄油，柠檬汁，葱和百里香保留了其他内容。这是我最喜欢的土豆组合之一 - 足够夸张，可以增加一定的强度，但并没有那么野性，以至于使它们的自然风味压倒了。

数据包功率

我将所有的土豆切成大小的块，然后将它们放在重型铝箔的18英寸床单中。我添加了调味剂，然后首先将顶部压在一起，然后将边缘滚入以创建坚固的密封件，将包装包密封。

我担心直接大火，最接近火焰的土豆会燃烧，而且由于我在烹饪时无法检查包装内容，因此我决定通过建造两区火来给自己一点保险，那里只有一半烤架的加热，其余的保持凉爽。我将数据包放在火的边缘附近，但没有直接在火炉边缘，以便他们主要通过间接热量烹饪。我盖住了烤架，让他们做饭。

现在通常，烤土豆可以在间接热量上花45至60分钟的时间在烤架上烹饪，但是这些箔纸煮熟了很多快点;封闭的空间捕获了土豆的水分。这有效地使它们蒸，导致烹饪时间仅25分钟。我已经喜欢这种技术了。

尽管如此，当土豆在间接热量上100％煮熟时，土豆最终会变得有些苍白，因此我尝试在最后五分钟的烹饪过程中直接将包装在煤上移动，以获得一些褐变。

这么多土豆

当我将每个小包打开充满蒸汽的脸部时，我意识到手上有多少个土豆 - 比一次坐着吃的更多。幸运的是，我的妻子在附近帮助我通过一包工作。

我们能够很快传递的俄罗斯。与其他人相比，他们的质地和淡淡的风味。

我以为红土豆也遭受了类似的平庸性，但我的妻子指出，皮肤给人带来了一些提升，因为俄罗斯人失踪了，因此真的很喜欢它们。

另一方面，育空金在钱上。他们具有柔软的奶油质地，味道丰富，真的浸透了许多柠檬味。尽管如此，我妻子还是喜欢从红土豆中的皮肤味道。

这留下了混合的新土豆，这是必经之路。即使这些年轻人的皮肤不如成年人的皮肤厚，但它们的尺寸较小，则意味着皮肤比较高。每口咬更多的皮肤=更多的风味，全部结合了出色的奶油，黄油的新马铃薯质地。

这些可能永远不会取代脆皮烤土豆作为我一直以来的最爱，但它们对几个很棒烤肉鸟我正在同一时间进行测试。

它们比我能想到的任何其他烤土豆食谱都要快，更容易。最重要的是，通过将包装添加到包装包中，您几乎具有无尽的风味可能性，使它们成为了您想在烤架上扔的任何东西的理想配菜。

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