如何去除大腿
刀技巧
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[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
必威365食谱通常需要骨无骨的皮肤大腿，但是在超市中找到它们可能有点麻烦。您更有可能找到大腿骨头甚至整腿。知道如何将骨头拿出来，可以节省一些麻烦，并为您提供一些在此过程中制作库存的好骨头。
我尝试了数十种骨头大腿的方法。事实证明，最简单的也是提供最佳产量的最简单的东西，从骨头上刮掉了每一块肉。这是您的工作方式。
步骤1：找到关节
如果您是从整只鸡腿开始的，则必须从大腿上卸下鼓槌。将拇指放在关节上，然后用另一只手来回移动大腿骨头以找到铰接点。这是您要切的地方。
步骤2：分开腿
将锋利的骨头或削皮刀插入关节。它应该滑过。如果有电阻，请移动刀片，直到找到关节之间的空间为止。
步骤3：搁置鼓槌
搁置鼓槌，以供另一种用途韩国炸鸡）。
步骤4：去除皮肤
用手将皮肤从大腿上剥离。
步骤5：修剪脂肪
用刀子修剪多余的脂肪并丢弃。
步骤6：找到骨头
翻转大腿，使粗糙的一面向上，并找到贯穿其中的单个骨头。您的目标是消除对肉的损害最小的骨头。
步骤7：进行第一个切口
保持非刀手的手指卷曲以保护（生鸡可能会很滑），并使用刀尖，沿着骨头的长度进行一条线。
步骤8：暴露骨头
通过短而闪烁的运动使用刀尖来暴露骨头的顶部，确保使手指远离刀片。
步骤9：刮骨
用非刀手掌握骨头的一端（如果很滑，一小块纸巾可以帮助您），然后使用刀子，用刀的底部将肉从骨头上碎片掉在骨头上。骨头刀应具有为此任务设计的弯曲辅助。如果使用削皮刀，只需使用最接近手柄的刀的部分即可。
步骤10：将肉与骨头分开
当肉被大部分从骨头上刮掉时，将骨头的末端与肉完全分开。修剪可能保留在肉上的任何刺或软骨。将骨头保存在库存中，并根据需要将肉用于食谱，例如必威365烤姜黄鸡肉串， 或者马里奥·巴塔利（Mario Batali， 或这个真正的交易功夫鸡肉。
或 - 网站上最受欢迎的鸡大腿食谱清真鸡肉和米饭。百胜。