我们在芝加哥的Xoco吃了所有的玉米饼
[照片：Nick Kindelsperger]
也许只是我，但不像里克·贝勒斯（Rick Bayless）总是比其他所有人都更努力吗？他不仅做了很多不同的事情 -餐馆， 写食谱，创建一条线墨西哥商品， 赢烹饪比赛表演- 他似乎对所有人都表现得如此出色，并且充满热情。几年前，他本可以很容易地兑现自己的帝国，在全国范围内为特许餐馆提供了特许餐厅，但是即使他在过去几年中逐渐扩大了，但他所做的一切质量仍然很荒谬。绝对是这样XOCO，他的“休闲”墨西哥餐馆，那里油条总是新鲜油炸，热可可由可可豆在内部烤制，然后玉米饼- 这篇文章的主要重点 - 精心护理。
Xoco不会试图重塑玉米饼，而是宁愿大致遵循与大多数墨西哥三明治：卷（通常是Bolillo或Telera）的大多数配方，在被任何蔬菜和莎莎酱加入之前。通常，成品三明治是烤或烤的，它在卷的外部酥脆。正确完成的结果是一个三明治，具有各种独特的纹理和温度，并有一些香料可以削减所有这些。
这些年来，我喜欢我从Xoco尝试过的每一个torta，但是哪一个最好？可以肯定的是，我决定并排品尝所有选项，希望这能使我能够从包装中取出最佳选择。
事实证明，从这样的阵容中挑选收藏夹与您的个人喜好更多，而不是任何清晰的批评。简而言之很棒- 这并不是我写过的最清晰的东西，即使仍然是真的。Bayless如何做到这一点？为什么三明治都这么好？这是我的四个理论：
1.好面包：大多数填充物都在华丽Bolillo卷，专门为Xoco开发Labriola Baking Company。和以前一样记录在其他地方，面包缓慢发酵12小时，这解释了独特的风味和轻微的酸度。它们没有将它们穿过其中一个传送带烤箱，而是在餐厅燃木烤箱中加热，从而增加了淡淡的烟熏香气。两个三明治供应特拉拉卷（也在Labriola烘烤），它们更柔软，更适合在烤架上酥脆。
2.高质量的成分：Rick Bayless是狂热的支持者绿色城市市场，芝加哥唯一的全年可持续市场，菜单提到了您每周在该农民市场每周发现的农民的多种成分。但是采购只是方程式的一个方面。这些原料是独特的准备，而不仅仅是以相同的方式煮熟。
去除一些多余的面包有助于三明治稳定性。
3.固体三明治结构：而不是尽可能多地塞满玉米饼，而是只有几种非常美味的成分。Bolillos的内部也被雕刻出来，这使它们既容易食用又更加结构。克制是用Telera卷制成的玉米饼的游戏名称。当然，有些有点混乱，但是您永远不必担心卷卷从重量中崩溃了一半。
Xoco的3辣椒和tomatillo Salsa，与玉米饼片相同。[照片：莫莉·达勒姆（Molly Durham）]
4.严重的莎莎酱：正如您所期望的那样，每个玉米饼都配上莎莎酱。但是，这些莎莎酱是为了打馅料而量身定制的，而不是事后的想法。因此，松脆的米兰萨搭配奶油番茄萨尔萨酱，而烟熏又肉的pepito得到了明亮而酸的tomatillo莎莎酱。
我在常规的每日菜单上尝试了所有八个玉米饼。我应该注意，每天都有一个不同的特殊事物，但是由于我想并排尝试它们，所以这些都必须等待以后等待。好吧，聊天就足够了。让我们去玉米岛。
米兰萨（$ 10.25）
我已经在上面说过，我拒绝选择一个喜欢的人，但是毫无疑问，这让我感到最惊讶。大多数玉米饼都在燃木烤箱中变暖，但包括这片（包括这一烤箱）在烤架上烤了。外部没有将面包挤压面包（会使每种咬合干燥和易碎），而是烤到美丽的金棕色，但内部仍然有一些给予。塞在里面的是一个炸鸡肉排，它设法在不可能的时间内保持脆脆的时间。它的顶部是一层薄薄的杰克奶酪，腌制的墨西哥胡椒和红洋葱，纳帕白菜和黑豆。侧面是酸tar味的tomatillo-avocado莎莎。
这是质地和温度的盛宴 - 奶油，松脆，脆，辣和真正令人满意的盛宴。它也很紧凑且易于食用是一项重要的工程壮举。好吧，我把一切都拿回来了。这可能是最好的。
Baja Chicken（$ 11.00）
除了米兰西亚，这是让我最惊讶的人。也许我从来没有尝试过，因为我认为鸡肉选择会很无聊，但这是我的损失。毫无疑问，Xoco具有一些严肃的家禽技能。清空您吃过的所有干鸡胸肉三明治的大脑，并为这种多汁的产品做好准备。它始于大块鸡肉，这些鸡肉调味良好且美味。Baja绰号意味着它得到了脆脆的卷心菜和萝卜的遮盖，以及大量的Chipotle Mayo。三明治带有凶猛的红色智利莎莎酱，这是令人难以置信的，但不一定是完全。
Ahogada（$ 10.00）
在开始这项味觉测试之前，这是我认为会出现的。谁知道，如果我还没有尝试过几十次，那么它可能会像上面提到的两个一样感到惊讶。无论如何，这是一个惊人的三明治。它塞满了一个酥脆的肉食，这些辣椒味是通过一堆腌制的洋葱平衡（有些）。它很棒，但最终的蓬勃发展是一种用于扣篮的Arbol Chile肉汤。虽然深红色，但它的外观并不像辣一样，增加了比香料更多的土壤（尽管也有一些）。
我把所有的三明治都带走了，所以我可以同时品尝它们。这就解释了为什么肉汤在一边。在餐厅，三明治与已经在液体中的三明治的末端一起食用。
Pepito（$ 12.00）
Xoco在标准牛排上跳过，而是与炖的短肋骨一起搭配，这些短肋骨是深层牛肉，也是嫩的。有一些融化的奶酪，但没有太多。取而代之的是，三明治主要是关于牛肉，甜焦糖洋葱和辣腌制墨西哥胡椒之间的相互作用。比大多数产品都多，每种咬人都有令人愉悦的烟熏香气，这确实很吸引人。红色和质朴的红色辣椒莎莎酱会进一步突出风味，但Xoco却以明亮而art的Tomatilla Salsa朝相反的方向朝相反的方向朝着相反的方向前进，这是一个很好的举动。
Choriqueso（$ 9.00）
我没想到会像我一样享受这种产品。当然，我喜欢香肠，但看起来有很多。每口叮咬都不会过分脂肪吗？但是，精巧的自制香肠比油脂具有更多的风味。大量融化的杰克奶酪呢？它很浓郁而咸，与香肠很好地配对。另外，奶酪下面是一些烤plabanos，它们为每种叮咬提供了意想不到的烟熏味。Tomatillo Salsa再次再次为这种稳定的产品增添了新的脚跟。
Cochinita Pibil（$ 12.00）
除了Ahogada之外，这是我尝试过最多的Torta。这很容易理解我的感情，尤其是因为这种染色的Cochinita Pibil使用乳猪作为基础。这与一堆腌制的红洋葱堆搭配，这增加了紧缩和酸的酸。这个Torta的曲线球是莎莎。正如您从起源于尤卡坦（Yucatan）的一道菜所期望的那样，它与鼻窦清晰的Habanero Salsa一起使用。如果它只提供麻木的热量，那会很快变老，但是它比这更复杂，带来了意想不到的柑橘元素。老实说，您想要尽可能多的东西，直到您意识到面包从眼泪中浸透了。要小心这些东西 - 这很认真。但是，如果您喜欢香料和与Habanero相关的各种口味，那么这是必须尝试的。
林地蘑菇（$ 9.50）
人生中很少有东西像素食三明治那样始终如一，这可能解释了为什么这种出色的选择是如此真正的挚爱。将河谷牧场蘑菇烤直到多汁和漆黑，然后用时髦，咸的山羊奶酪，苦涩的野生芝麻菜和chipotle-garlic mojo堆放在卷中。不用说，每口叮咬都将您的味蕾带到许多不同的方向上，只有3-辣椒莎莎才能加速。当然，这是一个完全合法的素食选择，但是食肉动物也应该喜欢这个。
古巴（$ 11.50）
在古巴三明治上的这场比赛是菜单上的另一个栅栏选项，虽然它并没有使米兰他们如此刺激的相同的令人兴奋的对比，但它们不能全部摇摆篱笆，对吗？这是最紧凑的产品，搭配薄薄的烟熏腰子，培根，黑豆和鳄梨，所有这些都与一层融化的杰克奶酪搭配在一起。像任何优质的古巴三明治一样，也有芥末酱，但它也与Chipotle混合在一起，创造了更加自信的传播。这里很难在这里找到任何错误。
哦，是的...其他一切也很棒
Xoco的所有热巧克力排队[照片：Nick Kindelsperger]
虽然Tortas构成了大部分菜单，但Xoco菜单上的所有其他项目都值得您花费时间。热巧克力尤其如此，这与镇上的其他杯子不同。Xoco实际上烤了自己的可可豆，导致sips饮料复杂且多层，而不是简单的甜和浓稠。幸运的是，我们已经涵盖了所有热巧克力选择。而且不要忘记盛大的碗卡尔多斯。和油条。还有其他早餐。