浅红糖和深棕色有什么区别？

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[艺术：Robyn Lee；照片：Carrie Vasios Mullins]

浅红糖和深棕色有什么区别？

浅红糖和深棕色有什么区别？如果一个食谱要求一个，我可以用另一个食谱代替吗？

要了解红糖是什么，您必须看一下糖（例如，祖母从餐馆里偷了小包的砂糖）如何制作糖。

简短版本：糖只是蔗糖（c12H22o11），一种自然发生在各种植物中的分子，尽管我们在这个国家吃的大多数糖都来自甘蔗的茎。

为了将甘蔗变成精制的桌糖，将茎切成薄片，然后用辊碎，直到果汁提取为止。添加石灰和二氧化碳的牛奶以帮助澄清果汁，然后通过蒸发剂发送以去除水并将其集中在糖浆中。糖浆中的糖是结晶的，您最终会覆盖着糖蜜覆盖的一大旧大桶（将进一步精制成白糖）。百胜。

虽然这些糖蜜涂覆的生糖晶体现在是技术上是红糖，但您在商店中购买的大部分标记为“红糖”是糖，它已被精制到白糖阶段，然后再用糖蜜重新混合以产生一致的阴影和风味。

那么，浅红糖和深棕色有什么区别？

光和深棕色糖之间的差异仅仅是每种糖蜜含量。浅红糖每糖的糖蜜较少（根据罗斯·利维·贝拉鲍姆（Rose Levy Beranbaum））虽然深棕色糖具有更多（6.5％）。您只需使用眼球就可以轻松地看到它们化妆的差异：深棕色糖的颜色较深，看起来更像糖蜜糖浆。您也可以品尝到它：深棕色的味道略带复杂，人们通常会与焦糖或太妃糖相似。

我可以在烹饪中互换使用深色和浅红糖吗？

鉴于您可能已经谷歌搜索了本文，惊慌失措，手满面粉和食谱的中途，答案是：一般来说，说话，是的，他们可以互换。（我想把它放在那里，因为无论多少年，无论我制作多少蛋糕，饼干和面包，我仍然设法拥有“哦s％＆$”的时刻，因为我开始了没有食谱实际上，许多食谱甚至都没有指定要使用的红糖阴影，尽管最好假设“红糖”意味着光明。必威365

这并不意味着它们相同。由于深棕色糖含有更多的糖蜜，因此重量更多，含有更多的水分，并且更酸性。

等等，那不会改变事物吗？是的，但不是真的。水分的含量可忽略不计，以至于您不必通过在食谱中添加额外的干成分来补偿。您可以通过两种方式看到很小的差异：味道和质地。味道很明显：我提到的那些焦糖和太妃糖的味道用深棕色制成的糖果将具有更深的味道。这就是为什么我在制作姜饼时只使用深棕色糖的原因；但是根据食谱，您甚至可能没有注意到差异。关于深棕色糖的额外酸度，酸会激活小苏打，因此，如果您使用深棕色糖来制作饼干，那么您的饼干会升高，但只会略微上升。

考试

为了测试这一点，我做了两批咀嚼红糖饼干，使用相同的食谱，但更改了使用的红糖类型。

最明显的区别是成品饼干的颜色：您不可能错过哪些是用深棕色制成的。深棕色饼干也品尝了更多的糖蜜，但这是因为红糖是主要的调味剂，并且没有与其他成分竞争。除此之外，用浅红糖制成的饼干散布了一点，而用深棕色糖制成的饼干则呈略高于略高。但是，我们正在谈论您需要放大镜（或痴迷的食物个性）的变化。

那白糖呢？我可以用它代替棕色吗？

当食谱要求棕色（反之亦然）时，使用白糖更有问题。糖蜜是湿气的，这意味着它喜欢挂在水分上。结果，用红糖制成的烘焙食品最终变得越来越高，较重且耐嚼，而用白糖制成的烘焙食品最终变得更轻，更脆这篇关于最好的巧克力曲奇饼干的文章）。

用白糖制成的饼干也会倾向于散布更多，而没有酸性的红糖来帮助它们上升，就像在这些巧克力曲奇中：

[照片：J。KenjiLopez-Alt]

如果您有一个需要红糖的食谱，而您所拥有的只是手头上的白糖和糖蜜，则可以通过在食品加工机中将一杯糖和一汤匙糖蜜结合并运行来近似浅红糖直到达到均匀的颜色。

结论

浅黑糖和深棕色之间的差异大多降低了味道。虽然纹理上也会存在细微的差异，但请随时将它们交换而不担心。