严重吃纽约面包的词汇表
好面包位于纽约市烹饪生活的核心。当然，其他城市也有他们的大面包（旧金山酵母和荷兰攻击，波士顿及其棕色面包），但纽约的面包文化作为我们城镇的历史而奔跑。
甜甜圈首先用“荷兰人定居者的新阿姆斯特丹”击中美国海岸。德国人，意大利人和犹太人的波浪带来了自己的面包，曾经现在已经进入每个街角的异国情调的移民专业。
今天，这些面包是无处不在的，但经常被忽视的部分饮食习惯。很少注意黑麦卷扬他们的金枪鱼融化或百吉饼上的工作。幸运的是，这座城市仍然是几十个街区面包店，两个老学校和新浪潮，业主尊重成分和传统，你可以购买丰富，香，深深令人满意的纽约面包。
巴比斯
[照片：Robyn Lee]
巴甘是假装是面包的糕点，这是一个大部分的分类，它造成了它被烘烤的大面包。它是由面粉，水，酵母，盐，糖，鸡蛋，牛奶，黄油和更多的黄油制成。里面，你找到了巧克力，肉桂或杏仁填充的螺旋，并且在上面经常有一个小型斯特鲁斯。用咖啡吃早餐或甜点，准备为腰带添加一个凹口。
它来自哪里：原来的Babka是东欧的犹太人面包师（也有波兰和乌克兰版本）烘烤的假期零食。当面包师搬到美国时，生活越来越富裕，巴巴也是如此。
在哪里得到它：从烤箱中焕然一新，没有什么能击败巴巴被烘烤面包面包店，由以色列 - 丹麦移植URI Schecht经营。如果你很幸运，你当地的超市卖掉了巧克力或肉桂巴巴绿色面包店，几乎比面团更饱和。
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百吉饼
[照片：Robyn Lee]
我们都知道百吉卷，但我们中有多少人知道一个伟大的纽约百吉饼？所有它需要的是从高谷蛋白面粉，水，麦芽糖浆，盐和酵母混合的面团。在一夜之间升起后，将成形的百吉饼在与麦芽糖浆混合的水中煮沸，然后在烤箱中的木板上烘烤。结果是一种肥胖的圆环，带有裂缝的地壳，密集和耐嚼的碎屑，以及一种小小的，略带甜，略微酸味。剩下的国家怎样保持搞砸了食谱？
它来自哪里：百吉饼是东欧的街头食品，最初由供应商出售，因为您漫步而在您闲逛。在美国，食谱是几十年的秘密被百吉饼面包师的联盟守卫。只有那些幸运的幸运，必须尝试他们的大型犹太人。然后来自Lender先生，来自新避风港的Bagel Baker，他们完善了冻结百吉饼的艺术。1965年，他的孩子租了第一个百百吉机，允许他们的工厂每小时制作近5,000百吉饼。让精灵摆脱瓶子，我们一直试图自从以来恢复。
在哪里得到它：从公园坡开始百吉饼洞每天早晨，小百吉饼都很新鲜，线常常嗤之以鼻。请注意，许多好的百吉饼面包店会拒绝为您吐百吉尔。烤箱新鲜的百吉饼是完美的;敬酒只会破坏它。
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[照片：Max FalkowItz]
没有洞的百吉饼。它是由面粉，水，酵母和盐的面团制成，这些面团是在中心的压痕中成形到圆盘中。进入这个中央井面包师通常会炸洋葱，经常与罂粟种子混合。当它刚出来的烤箱时，应该吃双重的东西，所以它是柔软和温暖的，比特粉-y，只是黄油或也许是一块鲱鱼。
它来自哪里：曾经有一个曾经有过大犹太人的波兰城市的Bialystok来自Bialystok。与百吉饼不同，他们从未在美国其他地方找到立足点。
在哪里得到它：我在纽约最好的旧式犹太面包店上买了我的双胞胎，雪纺犹太蛋糕中心在布鲁克林，或最好的新式犹太人（和更多）面包店，热面包厨房。
挑战
[照片：Robyn Lee]
Challah是一块犹太面包，从安息日铺在纽约人的早餐板上。（它使最高级法式吐司。）Challah的丰富，略带甜味的面团是由面粉，糖，酵母，蛋黄和油制成的。在上升后，将面团分开成编织在一起的辫子，通常有12倍以象征以色列的12个部落。面包出来的烤箱有光泽和金色，又甩了一个温暖的eggy香气。有些人将它切片，但我更愿意用手搭配一个新鲜的大面包。
它来自哪里：像这样的面包是犹太人，基督徒，在东欧的节日庆典的一个组成部分。对于穷国，星期五晚上的挑战往往只是在他们凄凉的生活中味道的甜蜜。在美国，即使犹太移民揭示了许多旧世界习俗，Callah传统仍然很强劲。
在哪里得到它：工业挑战在纽约超市比比皆是，但我更喜欢烤箱中的挑战。有优秀的挑战的面包店包括面包面包店那热面包厨房， 和Maison Kayser.。
甜甜圈
[照片：Robyn Lee]
甜甜圈是一种煎的面包，由酵母面团制成，富含糖，黄油，牛奶和鸡蛋。一旦面团击中热油，它会嘶嘶作响并吹入脂肪的金戒指中，只保留了一丝润滑脂（排水后）。最早的甜甜圈只用香料或水果调味;今天他们已经成为磁铁来举行甜美和咸味的各种调味品，比下一个令人震惊。许多城市声称甜甜圈资本的标题，但纽约的面包首次降落，召开了王冠，即使邻里甜甜圈店主要是过去的事情。
它来自哪里：许多欧洲美食都有一个炸死的传统。荷兰人变异，称为Olie-Koecken.（“油蛋糕”）在17世纪初落在新阿姆斯特丹。到1800年，它被称为“面团螺母”，很快获得了独特的环形形状。作为一名男子，亨利·詹姆斯在第6大道和第8街的角落买了他的甜甜圈。覆盖甜甜圈的含水甜甜圈的做法并没有开始进入20世纪。
在哪里得到它：我最喜欢的甜甜圈经营着球员，来自布鲁克林的传统彼得潘到甜甜圈植物后现代的风格到土气苹果酒甜甜圈在各种绿色市场站立。
英雄
[照片：Robyn Lee]
一个“英雄”是纽约版的Monicker在长卷上的一个过度的三明治。它是由一条意大利面包制成的，用酥脆的地壳烘烤和相对致密的碎屑，以吸收混合肉类和蔬菜，油和醋的填充。古典享受英雄的经典场所在午休地点休息在施工现场，海滩或在电视机前。准备度过余下的消化。
它来自哪里：在20世纪30年代，英雄三明治可能在科尼岛发明。他们是一个完美的食物，适合肌肉束缚的布鲁克林，在一天炫耀沙滩后吃了一天。
在哪里得到它：直到它关闭，Manganaro是一个发明了六英尺英雄的英雄，在城市的英雄业务上锁定。然而，这几天我更喜欢面包，和英雄巴黎，最后一个剩下的小意大利面包店，或来自米德伍德的Il Fornaretto。
Kaiser Roll.
[照片：Andrew Coe]
当您在纽约咖啡厅订购一个鸡蛋的鸡蛋时，卷更好地是kaiser卷。在外面而在外面柔软的脆，一个好的kaiser卷是纽约贝克艺术的高点。它是由白粉，酵母，盐和水面团制成的，富含黄油，糖和鸡蛋。结果是一种细腻，略微嘎吱嘎吱的卷，通常撒上罂粟种子，具有清洁的香气透明的面粉和黄油。
它来自哪里：最初被称为Kaiser Semmels（德语为“滚动”），这些卷从旧奥匈帝国帝国的统治者中获取他们的名字。Louis Fleischmann是维也纳的本土，1876年在百老汇和第10街的角落开设了他的维也纳模型面包店，将卷到纽约。Fleischmann的卷是如此善良，你甚至不需要把黄油放在它们上，很快就会抄袭他。
在哪里得到它：纽约的犹太面包店仍然了解了一个伟大的卷的价值。我最喜欢的Kaiser Rolls来自雪纺犹太蛋糕中心。
猪油面包
[照片：Robyn Lee]
也称为Prosciutto面包，Lard Bread是我们纽约大道的热情。城市意大利面包店的专业，这是一个密集的白面包，通常是环形的，用猪油味，熏火腿和萨拉米香肠结束，也许也许是火腿，奶酪和黑胡椒。购买它的最佳时间通常在星期六，当它是新鲜的烤箱和诱惑意大利家庭为他们的大星期日家庭晚宴购物时的清新。用手指撕下块，但带上一个餐巾擦拭润滑脂。
它来自哪里：猪油面包是意大利南部的原产，在那里为盛宴准备，以利用每一点新鲜屠杀的猪。
在哪里得到它：在您的邻居意大利面包店，最好是王冠那Caputo， 要么迈阿齐塔在布鲁克林，或巴黎在曼哈顿。
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比萨
[照片：Max FalkowItz]
纽约风格的披萨切片归功于几何形状，因为划分圆圈的最佳方式沿其直径。它也没有伤害披萨的硬壳已经证明了一种完美的手，可以抓住蒸汽热切片。纽约人将他们的切片腹部达到柜台，沿着街道走，甚至坐在桌子上 - 但不是（抱歉市长先生！）用刀子和叉子。因为纽约切片应该是可运输的，它不能太厚，就像在芝加哥一样，或者太薄，在新避风港（无论如何他们不卖掉切片）。理想的切片大约四分之一英寸厚，底部脆脆，在马苏里拉和西红柿酱的毯子下柔软。
它来自哪里：那不勒斯，街道乌斯宾住在披萨上，早餐，午餐和晚餐。在19世纪后期，它来到了美国南部的移民，在围绕全国蔓延之前，在意大利的小意大利找到了它的第一个据点。
在哪里得到它：我们有整个指南回答这个问题。
椒盐脆饼
[照片：Robyn Lee]
几十年来，纽约唯一可广泛使用的唯一新鲜椒盐卷饼是街头椒盐扣 - 这座城市的原始街头食品之一，但今天通常超大，过于盐渍和粘性。然后工艺啤酒繁荣导致对酒吧小吃的需求不断增长，啤酒比柔软和清脆的轻咸椒盐脆饼更好？在过去十年中，纽约打开了许多小椒盐卷饼面包店。最好的是，德国风格：相对较暗，用少数脂肪的盐粉碎，并用一侧柔软和凸出的戒指扭曲成一个锥形，另一个逐渐减少到两个清脆的边缘。
它来自哪里：椒盐卷饼在中欧的一千年内已经过分了。原来的款待可能是在早期的中世纪修道院发明;据说形状类似于祷告中的某人的交叉臂。十八世纪德国移民向宾夕法尼亚州为宾夕法尼亚带来了椒盐脆饼，然后在19世纪中期开始，德国的第二波将他们带到纽约。纽约人发现了他们在啤酒大厅和下方的小德国的盐厅中，从那时起一直在吃它们。
在哪里得到它：对于传统的德国式椒盐卷饼，我更喜欢由此产生的椒盐脆饼布朗克斯烘焙有限公司。他们还制作一个美味的培根包裹的椒盐卷饼。
黑麦家族
普通黑麦
[照片：Robyn Lee]
纽约黑麦面包，也称为“Deli Rye”，旨在为三明治，特别是含有芥末覆盖的泥炭虫或康宁牛肉的脂肪堆。它通常由约40％的黑麦面粉和60％小麦粉，以及酵母，水，盐和斑块的碎屑种子制成。它应该是密集和耐嚼的，但也柔软，不能拉出你的假牙。
它来自哪里：这个面包的祖先回到了东欧的祖先是100％黑麦面包。在新世界，小麦面粉比黑麦便宜，犹太移民发现他们更喜欢由黑麦/小麦混合物制成的较浅的颜色和柔软的面包纹理。这样做，他们放弃了原来的面包的黑暗味道。
在哪里得到它：对于纽约黑雷与Gusto，去orwasher。对于一个柔软的面包，尝试ryes制作的雪纺犹太蛋糕中心。
玉米麦子
[照片：Andrew Coe]
完美的玉米黑麦是专门的纽约面包Aficionados的圣杯。这是一个很大的革命性的粗糙，包装有一个潮湿和致密的面包屑，具有美妙的坚果香气。它是由黑麦和小麦粉的混合物制成的，用果酱种子可选。如果你设法从烤箱上仍然温暖，请锁门，带出一块好的黄油，让你的关心落后。不幸的是，记得如何制作一个伟大的玉米黑麦的旧炮击者正在快速消亡。幸运的是，年轻一代识别出这种损失，现在正在制作出色的面包的更新版本。
它来自哪里：最初称为“Kornbroyt”的玉米麦最初是波兰和波罗的海地区的犹太面包店的专业。“korn”意味着谷物;这个面包中唯一的玉米片是底部的灰尘。
在哪里得到它：最好的旧学校玉米ryes来自拉斯和女儿和雪纺犹太蛋糕中心在布鲁克林。对于新学校版本，去orwasher要么热面包厨房。
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大理石黑麦
[照片：Andrew Coe]
大理石黑麦是一种光学幻觉。它看起来像阴阳符号的醉酒版本，两个相对的面团在同一个面包中竞争空间。然而，它们实际上是由同一个熟食店的面团制成：棕色侧是有色的面团，却是制作纽约风格的Pumpernickel。无论如何，在任何一方的大理石黑麦都使我们在他们之间味道更好。
它来自哪里：大理石黑麦是犹太烘焙传统的专业。它将永远活着，感谢Seinfeld的“Rye”剧集的重新运行。
在哪里得到它：雪纺犹太蛋糕中心在米德伍德。
Pumpernickel.
[照片：Andrew Coe]
Pumpernickel正在旁观者的眼中。在德国，Pumpernickel是一种黑暗，酸，和致密的大面包，由100％黑麦面粉和整个黑麦浆果制成。纽约城市Pumpernickel基本上是一个纽约德利黑麦，巧克力棕色，经常带有葡萄干和核桃。着色是由焦糖混合物或糖蜜和咖啡的混合物制成的，对面团添加轻微的苦味。众所周知，味道在眼睛或鼻子中的眼睛和鼻子一样多，因此这种面包味道完全不同于Deli Rye。
它来自哪里：就像我们所有的“纽约”ryes一样，这款Pumpernickel的根源是东欧的犹太烘焙传统的根源。
在哪里得到它：orwasher是一个经典的纽约Pumpernickel和葡萄干核桃版本的地方。
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注释
你好吃饭者！
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