如何将啤酒与中东食物配对

中东主题盛宴的最佳啤酒。[照片：劳伦·罗斯曼（Lauren Rothman）]

在世界各地，啤酒只属于餐桌上。

想象其中一个地方。我会等。

您很有可能只是在英格兰的一家酒吧拍摄了一家酒啤酒，并用鱼和薯条为酒桶啤酒。或比利时的一家咖啡馆，那里有起泡的啤酒与Waterzooi或炖鸭子一起站立。也许您看到了塔克里亚（Taqueria），酸橙滑入脖子Negra Modelos与炸玉米饼塔科斯·牧师一起去。

很有可能，您的视力不涉及沙拉三明治，起泡的茄子或长串烤肉串。我们只是不习惯将啤酒与中东食物一起食用。真是可惜，确实 - 这种明亮，草药和慷慨的五香美食是与啤酒配对的最佳选择。

好消息：即使您当地的中东关节没有怪物选秀清单，您也可以在BYOB斑点或外卖或家庭烹饪中自己制作出色的啤酒搭配。

这里有一些技巧，可以让您在一顿美妙的中东餐中享受良好的途径。

经常性口味

烤茄子配羊肉和核桃酱[照片：Max Falkowitz]

成功的中东美​​食啤酒配对的关键是将一组必需的重复性口味归零。一般来说，我们在这里处理强大的食物。味道是辛辣的，味道浓郁，经常穿着蘸酱或调味料，增加一层奶油色，酸性亮度或辛辣的热量。小茴香，香菜，欧芹，大蒜，柠檬，薄荷和其他带有戏剧性变暖和冷却效果的香料会导致复杂而鲜明的风味曲线，这会使某些配对流行，而另一些则以严重的丑陋方式崩溃。

一些中东菜肴将与淡啤酒和IPA等啤酒啤酒样式的草药，辣和柑橘类芳香剂完美匹配。美食中的某些经常性口味似乎是为比利时迪伯斯和Triepels的胡椒辣味而建造的。比利时的威比斯（Belgian Witbiers）包括橙皮和香菜（Coriander）等香料，他们注定要与更精致，明亮的中东菜肴一起发光。但是，当与这种超级味道的美食搭配时，每种啤酒都会遇到问题。让我们分解一点。

mezze，蘸酱和面包

巴巴·甘努斯（Baba Ganoush）[照片：J。KenjiLopez-Alt]

如果您像我一样，您最喜欢的中东菜肴落在了称为“ Mezze”的食物范围内。这些小盘子非常多样化，并提供了令人满意的风味。这不是普遍的规则，但是当涉及到Mezze时，您可以期待一个充满亮度的盘子。柠檬，薄荷和欧芹驱动着诸如Tabbouleh，Dolmas和巴巴·甘努斯（Baba Ganoush）以及酸奶的酸性存在（如Labneh或中东变体中tzatziki）很可能会在盘子上与淡淡的咸橄榄和haloumi奶酪一起在盘子上闻名。丰富的香肠和浓密的坚果鹰嘴豆泥也可以属于Mezze分类，但是它们的重量不会抵消Mezze路线的整体亮度，足以影响您应该使用的啤酒。

与您一起服务比利时威比尔要么巴伐利亚海芬Zen。这些是相当低影响的，适当的明亮啤酒，这些啤酒是由柑橘芳香剂和香菜（在witbier）和类似丁香（Hefeweizen）辣味的辣味来驱动的。在每种情况下，这些辛辣的口味都会与Mezze Plater的含有香料的风味曲线建立联系。啤酒的柔软甜度将轻轻平衡酸度和咸味。

比利时的维特比尔（Witbiers）尝试：圣贝纳德斯·维比耶（St. Bernardus Witbier），阿拉格什·白（Allagash White），哈奇诺巢（Hitachino Nest）白啤酒。
巴伐利亚hefeweizens尝试：Weihenstephaner Hefe Weissbier，Paulaner Hefe-Weissbier，Schneider Weisse Original

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烤肉

[照片：J。KenjiLopez-Alt]

一旦您越过Mezze，您的晚餐可能会变得更加紧张。烤肉串和其他烤肉会在您的中东餐桌上找到常规座位，他们可以享受更大的啤酒。这些菜通常由地面或立方体肉组成，串联并烧焦。

这些菜肴中的脂肪有助于他们容纳比较轻的菜更强，更苦啤酒，但是请小心 - 如果您的烤肉串配辣酱或Harissa，那么当您喝高酒精的啤酒时，热量似乎会更加极端碳酸或苦味。

这些肉类坐在烤架上时，可以发育的变黑炭可与深色啤酒生产中使用的虾类麦芽麦芽的连接。如果您的菜不太辣，请尝试黑色IPA。这些啤酒在柑橘类或草药啤酒花旁边散发着鲜味的麦芽味，可以补充菜肴中鲜艳的草药和泥土香料。如果您的肉与奶油，涂酸的酸奶酱或芝麻酱一起食用，那么黑色IPA就会更好杀手必威365。奶油酱将有助于防止啤酒中的苦味压倒菜。

黑色IPA可以尝试：Firestone Walker Wookey Jack，Deschutes跳在黑暗中

如果您在黑色IPA上遇到困难，许多美国棕色啤酒提供一些带有微妙的啤酒花味的黑色IPA的烤面包或烘焙麦芽口味。这些将更加突出，这使它们可以更好地搭配更香的烤肉串，并且可以提供一些坚果，可以很好地适合您的菜肴的复杂风味。

美国棕色啤酒要尝试：大天空驼鹿流口水，smuttynose老棕色狗

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炖肉和炖肉

[照片：J。KenjiLopez-Alt]

中东炖肉和炖菜将提供更多的丰富性，这可以帮助他们搭配更具侵略性的啤酒，但是我们仍然需要对酒精，苦味和碳酸化保持警惕，因为它们会增强辣味。这些菜还提供了一套全新的风味：仍然存在茴香，香菜和其他温暖的香料，但通常还包括略带甜味的煮熟的西红柿，辣椒和茄子，这些啤酒需要不同的啤酒。

让我们在这里谈论假设：对于一只炖的羊腿和小茴香，香菜，薄荷和五香粉，我会破产比利时杜贝尔要么doppelbock。这些啤酒具有足够的效力，可以使它们的存在与浓密的菜肴和风味曲线相处，这些菜肴非常适合。杜贝尔（Dubbel）丰富的麦芽和焦糖糖的果味相互作用与红肉的味道很棒，啤酒具有辣椒，丁香般的酵母，可以补充菜肴中类似温暖的香料。Doppelbock放弃了酵母风味，将自己的焦糖，深色水果般的麦芽味推入聚光灯下。我假设在这里流口水。

Dubbels尝试：Westmalle Dubbel，ChimayPremière（红色）
尝试尝试：Andechser Doppelbock Dunkel，Ayinger庆祝者

如果您要提供具有番茄，茄子和香料的肉炖肉，请尝试Betway必威 – 随行版官网ESB，一种淡淡的淡啤酒，带有面包般的焦糖麦芽味，可与煮熟的蔬菜的甜味和泥土啤酒花的存在相匹配，可与五香蔬菜搭配使用。

ESB可以尝试：富勒的ESB，Alesmith Anvil ESB

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蔬菜菜

[照片：J。KenjiLopez-Alt]

一些最好的中东食物全都与蔬菜有关土耳其馅茄子，或者是一块沙拉三明治包裹，上面堆满了新鲜的生菜，番茄和鲜艳的调味料或腌制蔬菜。很难概括；在中东蔬菜世界中，您可以期待的风味剖面的类型很大，但让我们将其用作跳跃点。

更丰富的烘焙或烤菜，例如填充茄子，用琥珀色或棕色的啤酒会模仿焦糖化和褐色食物在烤箱中捡起。AmberBièresde garde并不是很普遍，但是它们非常适合这样的菜。他们不寻常的坚果，草药和五香味的味道为菜肴的特征提供了令人耳目一新的补充，并且他们拥有由橄榄油和酸奶肥大的食物所需的所有碳酸和酒精。

Amberbièresde garde尝试：Brasserie St. Sylvestre Gavroche，Brasserie Saint Germain Page 24RéserveHildegardeAmbrée

较亮的素食菜肴，例如沙拉三明治，可能会与较香的啤酒更好地工作，这种啤酒不会抑制焦糖味。捷克·皮尔森（Czech Pilsner）具有柔软的麦芽味，有助于整合腌制的蔬菜和酸奶的酱汁和一种泥土，辣的啤酒花味，这种味道很难与Pita中存在的一系列蔬菜所赋予的一系列泥土和草药风味相结合。Hoppier啤酒进一步发挥了这种互动。美国淡啤酒非常适合沙拉三明治（Falafel） - 柑橘类和花香的角色是这种啤酒风格的焦点，这些风味增强了填充三明治的草药，浓郁的泡菜和酥脆的蔬菜的复杂性。基于tahini-和酸奶的酱汁可以摆脱啤酒的苦味，即使在少许辣椒酱的情况下，配对也可以工作。

捷克·皮尔斯纳（Czech Pilsners）尝试：皮尔斯纳·乌尔奎尔（Pilsner Urquell）
美国淡啤酒尝试：奥斯卡·布鲁斯·戴尔（Oskar Blues Dale）的淡啤酒，石头淡啤酒

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如果你不得不选择一个...

[照片：Mike Reis]

如果您要拿起我到目前为止提到的每杯啤酒，那么您可能会在冰箱里放在冰箱中，大约有一个剩菜和一半的剩菜。中东食品是一群相当广泛的饮食，因此，我建议使用各种啤酒 - 捷克，德语，英语，比利时和美国风格都代表了。这对于您的冒险味芽非常好 - 这里有很多风味互动。但是 - 真实的谈话 - 您可能不会为中东蔓延中的每道菜品尝单独的啤酒。如果您只想寻找一种啤酒，盘子上的所有东西都会好吃，请抓住我上面提到的那些ESB之一。

这些啤酒具有轻微的焦糖麦芽味，将有助于搭配美食中的烤和油炸口味，以及泥土，木质和柠檬味的hop曲线，可与中东食品中使用的复杂香料搭配使用。尝试将我在Yonder上列出的那些：Fuller的ESB和Alesmith Anvil ESB。

如果您不喜欢英式啤酒，或者您只喜欢一般的啤酒，请与Saison一起去。这种多功能的比利时啤酒风格以其酵母和啤酒花的泥土，胡椒和鲜艳的风味而生动地闻名，这是这种充满刺激性草药和重香料的美食。它足够细腻，可以避免过多地践踏较轻的菜肴，并且高度碳酸盐以在较重的菜肴中切入丰富度。Saison Dupont是经典之作，但请查看布鲁克林的Sorachi Ace和Boulevard的Tank 7，以实现美味的现代风格。

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