反对的耶利米·斯通（Jeremiah Stone）在纽约最喜欢的法国美食

[照片：Maggie Hoffman]

耶利米·斯通（Jeremiah Stone），首席厨师反对与Fabian von Hauske一起，直到他在纽约国际烹饪中心（以前称为法国烹饪学院）就读之前，才品尝过法国食品。但是他的经典法国训练在他的职业生涯中发挥了重要作用。他于2010年搬到法国，在里诺（Rino）工作，他说：“我认为在美国，当您谈论法式烹饪时，人们对技术有很多关注，但是我学会了，一切都很简单。是，适当的调味料。”

下周斯通与法国苏德放一个特殊的晚餐，将法国食物放在中心舞台上。预计这顿饭，他与我们分享了他在纽约最喜欢的法国食物。

法式面包：那是艰难的。在国际烹饪中心他们有一个更好的人之一。杏仁是另一个选择。问题在于每个人都在这里烘烤太大的法式面包。面包应较小，更轻，通风，固体结皮，面包全天烘烤几次。有时我会抓住一些东西埃里克·凯瑟（Eric Kayser）这让我想起了很多巴黎。

牛油： 我们用卡博特为了做饭。我们也有黄油佛蒙特州乳品厂。它是更欧洲风格的，脂肪含量更高，水量少。它的味道很好。烘烤很棒。

鱼：我们从美人鱼的花园。他们在布鲁克林有一家商店。我们从那里的小型渔民那里来源，并在东海岸上下。

羊角面包：罗伯塔的具有良好的羊角面包，但这绝不是传统的。它具有良好的层，他们使用好的黄油，而且尺寸不错 - 有些地方使它们太大了。

马卡龙：很难比较皮埃尔·赫尔（Pierre Herme）在巴黎，但是Laduree是您在餐厅外最好的选择。

[照片：Robyn Lee]

Kouign Amann：多米尼克·安塞尔（Dominique Ansel）有一个很好的Kouign Amann。对我来说，我曾经有过的每个Kouign Amann都不同，并且具有不同的个性。他的不是过分的或甜的。它具有良好的口味。我有一天大了，仍然很美味。有些人使它们太漆了，这就像一块坚固的糖砖。

法式三明治：我肯定在这座城市有一些非常好的东西。每个人都试图使用非常漂亮的面包，奶酪和肉，而在法国则是一块白面包，可以用作孩子的饭菜或快速的深夜晚餐。Minetta Tavern的脱颖而出。

葡萄酒：UVA在布鲁克林，有很多法国葡萄酒。我也喜欢称谓，，，，发现葡萄酒，，，，钱伯斯街葡萄酒， 和Le Du Wines。Le du的Jean-Luc曾经是侍酒师，他很有才华。我倾向于倾向于天然葡萄酒。它们是纯净的，纯净的葡萄酒，我通常可以喝三杯，而不是一两个。

咖啡店：我喜欢这样的地方Buvette尽管Buvette非常受欢迎，但这很小而又不起眼。如果您去那里吃便餐并将其视为咖啡馆，那就不太昂贵。

小酒馆：我去Minetta Tavern或者巴尔萨扎。我想要的是非常简单的事情，没有什么太挑剔，那两个人就得到了这个想法。

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