最好的冷冻酸奶是您自己制作的酸奶

全脂酸奶和糖是您要在商店中购买的任何东西都需要的一切。[照片：Vicky Wasibetway88.netk，除非另有说明]

我必须把它交给冷冻酸奶的人 - 他们有个球拍。

很少有连锁店能像冷冻酸奶商店一样使我们感到自己的控制能力一样好。想一想每个人自己动手付费，偿还胜利的地方，以及您在每笔交易中拥有多少自主权。你旋转自己的酸奶。您只采取尽可能多的选择。您有多种口味的选择。浇头？在您想要的任何组合中，尽可能多地或几乎没有。查看您拥有的所有选择！

现在，看看他们给您的酸奶的杯子，如果您不向顶部（或）旋转（或在）上面，那么份量看起来多么微弱。看看这些价格的低点。你知道盎司的感觉吗？我也不。以及高额附加费：您是否跟踪？

然后您付款：一碗糖衣涂层的酸奶鸡蛋$ 8美元，归根结底，味道不像酸奶，对吗？

我想建议另一种选择 - 您放弃商店购买了冷冻酸奶并考虑自己制作。如果您真的喜欢冷冻酸奶 - 我的意思是真实的冷冻酸奶 - 没有什么比自制的更好的了。它所需的只是两种成分。

什么是冷冻酸奶？

无需别的搅拌酸奶，您会得到一个不错的泥泞，可以作为柔软的食物吃。[照片：Max Falkowitz]

冷冻酸奶只是另一个名字的冰淇淋：用酸奶而不是牛奶和奶油制成的冷冻乳制品。如果您愿意，可以用酸奶本身制作冷冻酸奶。将一些普通的全脂酸奶粘在冰淇淋机中，并给它搅动。20分钟后，您会发现自己含有泥泞的柔软食物，只需少量盐，淋上橄榄油或香醋飞溅。

但是，如果您将这种酸奶硬化在冰箱中，它将凝固成砖。要制作冷冻酸奶，您可以像冰淇淋一样sc起，您需要添加糖。和冰淇淋和冰糕，您添加的糖越多，您的酸奶就会越柔软。糖分子妨碍生长冰晶，使冷冻甜点光滑和奶油。

大多数来回商店都购买了酸奶基地批发，其中许多来自一个名为Yocream，丹农酸奶公司的一个部门。这是Yocream纯净的非脂肪冷冻酸奶底座的方法（它们没有非非脂肪版本）：

巴氏杀菌的非脂肪牛奶，液态糖（糖，水），巴氏灭菌的甜奶油酪乳，玉米糖浆，巴氏杀菌和培养的非脂肪牛奶，乳清，非脂肪干牛奶，含有不到1％的牛奶蛋白分离物，纤维素胶，瓜尔胶，，角叉菜胶，改良的食物淀粉，果胶。包含以下活跃文化：S. Thermophilus，L。Bulgaricus，L。Lactis，L。codophilus和Bifidobacterium。

脱脂牛奶和糖构成了碱的质量。酪乳和培养的牛奶增加了活酸奶培养物，玉米糖浆，奶粉，乳清和稳定剂都增强了质地，将原本会冰冷的泥浆变成奶油状的东西。

由于FRO-YO商店将其产品推销为低脂和低热量，因此他们需要所有这些稳定剂来弥补自制冷冻酸奶中更高量的糖和脂肪。只要您愿意处理适量的糖和脂肪，就不需要它们。

如何做

我见过的最好的冷冻酸奶食谱来自我的朋友Ethan Frisch，以前是游击冰淇淋。这也是最简单的：取一个全脂普通酸奶的夸脱容器，加入一杯糖和少许盐，然后搅拌。就是这样。您的味道新鲜和果味会感到震惊 - 酸奶的乳酸的天然浆果味可通过糖增强。

从物理学的角度来看，酸奶是一种凝胶：也就是说，液体牛奶悬浮在固态的液态较大的聚合物基质。在果冻中，这些聚合物是明胶分子。在酸奶中，它是凝结的牛奶蛋白。

这意味着，尽管酸奶的奶油质感，从冰淇淋制造商的角度来看，这只是另一种牛奶。许多酸奶比等量的牛奶具有更多的脂肪和更少的水，而这些凝结的蛋白质确实会添加一些奶油性，但实际上是获得冷冻酸奶的唯一方法奶油是要加大量的糖 - 比冰淇淋要多得多，冰淇淋具有额外的脂肪和蛋黄，以帮助增强质地。

当我制作冷冻酸奶时，我会像对待冰糕，按照每杯四杯液体的主比例的主比例。冷冻的酸奶不像冰淇淋那样天然奶油，也不应该是最好的，最好是具有更干净，较轻的冰糕状质地来保留其淡淡的浓郁味道。

*从技术上讲，冷冻酸奶的比例更像是3 3/4杯酸奶与一杯糖，因为大多数夸脱的酸奶容器都落在一整杯四杯酸奶的情况下。对于您喜欢重量测量的糕点人来说，这是七盎司的糖至32盎司酸奶。

我们不会在认真的饮食上进行营养太多，但是如果您想知道，这种冷冻酸奶的半杯供应大约160卡路里和四克脂肪 - 比您'在Fro-Yo商店里找到，但不完全是胖炸弹。风味升级是无与伦比的。

而且因为我知道您会问：是的，全脂酸奶比低脂或脱脂更好。您不仅会用全牛奶酸奶获得奶油质地，而且味道会更明亮，更平衡。脱脂牛奶使刺激性，酸酸的酸奶对甜点不满意。

那希腊酸奶呢？

[照片：Max Falkowitz]

与普通酸奶相比，希腊风格的酸奶酸奶的脂肪和蛋白质多（以乳清的形式）更少。由于脂肪和蛋白质可以增强奶油质地，因此为什么不用希腊酸奶制作冷冻酸奶？你可以，但我认为希腊的东西做得很好，这是太奶油，如此之多，以至于当冷冻时，感觉就像您正在咀嚼酸奶油。

也就是说，希腊酸奶有一些好处。您可以用普通的酸奶将其切成薄片，使冰淇淋类似于冰淇淋的较丰富的冷冻酸奶。或者，您可以利用酸奶的较低水含量来添加其他调味剂。

这样想：您可以用更美味的水型液体代替酸奶中的多余乳清。柑橘汁是一种选择。像姜这样的调味糖浆是另一种。但是我最喜欢的调味料是干白葡萄酒。葡萄酒带来了自己的酸味和水果香气，使酸奶的味道更加酸奶，同时增加了全新的风味尺寸。对于酸奶爱好者，我想不出什么。

调味您的酸奶

如果您想在酸奶中添加其他口味，则有三种方法：输液，混合式和浇头。

输注是最简单的。有一些石灰还是橙皮？将其直接磨碎到您的酸奶中，让它静置几个小时，然后搅动。或加入薄荷叶或磨碎的姜，让酸奶坐过夜，然后在搅拌前将块子过滤掉。

葡萄酒，烈酒，水果泥或果酱等混合物也是一种快照。根据混合的强度，将几汤匙酸奶换成几汤匙酸奶。但是请注意，酸奶中的蛋白质有一种使其他口味变钝的方法，因此您的混合物越粗体越好。

但是，我最喜欢的冷冻酸奶调味料以浇头的形式出现，使酸奶保持自身。我的朋友伊桑（Ethan）是磨碎的哈尔瓦（Halvah）的忠实粉丝。Luxardo Maraschino樱桃是我的最爱。橄榄油，石榴糖蜜或香醋的毛毛雨也很棒，柑橘类，切碎的蜜饯姜，烤坚果或新鲜浆果也很棒。

任何调味料的关键是坚持使用具有咸味或酸味的添加剂，以平衡酸奶的甜味。请记住：真正的冷冻酸奶与平衡有关：甜和酸，新鲜，奶油，乳白色和果味。现在，这听起来不是比您在商店中发现的杂乱无章的东西更好吗？

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