如何与Masa制作Pupusas（Salvadoran塞满玉米饼）

厚实的自制玉米饼，上面塞满了融化的奶酪和豆豆，上面放着快速的卷心菜色拉。[照片：劳伦·罗斯曼（Lauren Rothman）]

覆盖墨西哥人Gorditas和sopes，我们在系列中的第三部分也是最后一部分，讲述了如何与自制的Masa面团一起制作优质的街头食品。今天，我们将谈论萨尔瓦多pupusas，厚厚的自制玉米饼，上面塞满了各种馅料，然后在热烤盘上煮熟。Pupusas与他们的亲吻表弟Gordita有很多共同点，但前者的优势是被塞满前他们煮熟，确保您不可避免地要折叠的奶酪将变得融化，粘稠，并且几乎是不可抗拒的。

正如我们在上一期中讨论的那样，自制的MASA面团很轻松，一旦您拿起一袋广泛的可用Masa Harina：只需加入Masa面粉，盐，脂肪和发酵粉，短暂地揉捏，就可以了。形成pupusas是劳动密集型的部分：推出高尔夫球大小的球后，您可以用拇指将凹痕压入柔软的面团中，然后用手指将其加以制作以创建一个小的“碗” - 如果您已经有了曾经参加过陶瓷课，您确切地知道我的意思。

一旦有了那个小碗，就可以准备好各种美味的馅料。然后，它被捏在一起，滚回球，小心翼翼地扁平，产生了一种美味的馅料薄煎饼状的情况。为了保持简单，我们的食谱需要一层丹尼尔'完美的豆子，然后是一层切碎的燕麦奶酪。这两种填充物都非常容易放在一起，并且由于它们不太流鼻涕或湿，因此您不会在形成和烤pupusas时冒着破裂的风险。另外，如果您在未来的第二天制作豆子 - 无论如何都是一个好主意，因为它们需要在室温下进行，然后再进行食谱 - 您可以在大约45分钟内将Pupusas放在桌子上。成品，吹热的pupusas上面戴着淡淡的清爽的卷心菜色拉和一点点辣酱。