如何用MASA制作Sopes（美味的墨西哥玉米蛋糕）

油炸玉米蛋糕，上面放着马铃薯酱，撒上鳄梨石灰奶油毛毛雨，制作了很棒的街头食品式小吃。[照片：劳伦·罗斯曼（Lauren Rothman）]

上个月，我分享了我对马萨制造的万物的热爱- 多才多艺的拉丁美洲玉米面团 -食谱对于使用广泛可用的快速版本Masa Harina。今天，我在这里谈论sopes：另一个使用MASA作为基础的美味墨西哥小吃。

炸之前。

索是一个薄而浅的masa，炸了直到它只是酥脆，炎热的室内装饰堆满了任何数量的馅料（通常包括肉）。我最喜欢的是传统的马铃薯酱馅。只要求三种成分 - 味道味，美味的脂肪墨西哥猪肉和帕普里卡香肠，切成丁的洋葱和煮土豆 - 馅料在锅中酥脆，使其酥脆，导致脆脆的，嫩嫩的混合物顶部霍特玉米壳。雨滴，清爽的鳄梨石灰味和一堆新鲜的香菜，为成品菜提供了又一次的风味和质地。

这个食谱有点耗时，但是几乎所有的时间都花在将Masa组成Sope壳中（正如任何与Play-Doh一起玩耍的人所知道的那样，这都是非常有趣的）。因为Masa的冷冻非常好 - 它将在冰箱中保持新鲜包裹长达三个月 - 我通常会做的是制作一大批sope壳，然后冷冻额外的弹药。这样，当我剩下一些豆泥或者手头上炖的肉，我可以除霜并油炸贝壳，然后用我手上的食材填充它们，然后在大约15分钟的时间内在桌子上享用令人印象深刻的晚餐。