夏季豆沙拉：配米饭，西红柿，切达干酪和两辣香醋

米饭和豆类制成的沙拉，配以炸玉米饼和香蕉胡椒粉香醋，将典型的配菜末端变成了末端。[照片：詹妮弗·奥尔维拉（Jennifer Olvera）]

豆类不需要降级为热的冬季票价。我们将开始一个为期一周的夏季豆沙拉，并以新鲜的方式（且经常平淡）的米饭和豆类开始。这种对那菜的大胆重新想象的是炸玉米饼填充的最爱：切达干酪，洋葱，西红柿和香菜。但是，这种沙拉的真正扭曲（在室温下同样良好）是由香蕉胡椒和anch果辣椒制成的醋。它是酥亮而明亮的，提供新鲜的风味。

尽管欢迎您在这里使用干豆，但无需这样做 - 盛行的豆很好地工作得很好，在没有数小时的浸泡和煮沸的情况下提供了正确的一致性。使豆类在任何菜肴中起作用的诀窍是使它们的风味饱和。这种腌制的胡椒粉调味料确实做到了这一点，尽管我承认这是我手头上最初得到的决定。我知道我想赋予Tex-Mex的口味，并且需要一些酸性的东西来散发菜肴。如果您腌制了墨西哥胡椒酱，并且想要更多的热量，那也将起作用。

同时，Ancho Chilies具有巨大的泥土和深度，可以平衡棕褐色的醋，以及您从炸玉米饼启发的加载项中获得的质地和风味的混合物，确实可以达成协议。考虑将其带到下一个Potluck或Block Party上，因为它可以轻松地进行，并在室温下送冷或在室温下送达。