一锅奇迹：扇贝搭配辣藜麦，羽衣甘蓝和开心果

借助正确的烹饪技术，扇贝成为一顿简单，美味的夜间餐点。[照片：Yasmin Fahr]

在我学到了一种简单而万无一失的烹饪方式后，扇贝一直在我心中占有特殊的位置。诚然，我的教练是一位穿着苏格兰短裙的英俊苏格兰厨师，但这在这一点旁边。

借助您的腰带，扇贝是一项非常简单的事业。不过，煮得不正确，它们很快变得坚韧和橡胶。我的讲师的尖端很容易（改变生活）：锅和煮脂肪，加入扇贝，煮至外部几乎不透明，最后将它们翻转，将锅从热量中取出，并让残留的热量降低完成烹饪第二侧。

不过，根据扇贝的大小，我发现这种方法有时会导致扇贝比我喜欢的要少一点，因此，我不关闭热量，而是让另一侧凝结在锅里大约一分钟，给我留下了美丽的棕色外壳和一个煮熟的中心。不过，如果您喜欢扇贝的烹饪效果要比我少，可以尝试更快地将其从热量中取出。

除了烹饪方法外，扇贝最重要的是购买好的扇贝，这总是意味着“干燥的”扇贝，这些扇贝尚未浸入化学盐水中。它们每磅的成本更高，但它们更甜，更美味，而且盐水的水重也不会肿。

与扇贝一起工作的最好的部分是，它们可以在各种伴奏中提供，例如意大利面，谷物沙拉或蔬菜，例如既烤制和切成薄片的花椰菜。由于Harissa已成为我厨房中的主食调味品，因此由于它在菜肴中添加的所有风味和香料，我认为将其与轻巧和坚果的藜麦混合在一起，可以为我的扇贝提供馅料和咸味。

藜麦本身也很简单 - 我首先要软化锅中的葱，然后是一小撮小茴香，然后是藜麦。在用鸡汤煮熟之前，我将谷物烤约一分钟（这是一个很好的捷径）。然后，我在末端搅拌了一些羽衣甘蓝丝带，让它们枯萎。这份鲜艳而美味的饭菜上面放着松脆的开心果和新鲜的草木香菜，是一个很棒的工作日。另外，剩下的藜麦可以享用午餐或野餐，可以在第二天搭配烤鸡或与鹰嘴豆泥一起食用。