在芝加哥尝试Canelés的4个好地方

[照片：凯特·霍格埃特]

当每个人都在忙于敲打尖叫声，饱受饮食和其他味道，肠道的糖果时，一条优雅的小蛋糕一直在安静地爬到芝加哥一些最有天赋的面包师的架子上。这就是称为Canelé的，如果您还没有尝试过，这是可以理解的，因为从许多情况下，直到不久前它是在其故乡波尔多之外的罕见景象，您会被善待地选择一个急如星火。为什么？

首先，完成良好的情况下，Canelé包装了一个两二个口味和纹理的wallop，这些口味和质地掩盖了其小小的凹槽框架的明显简单性。通常，它的味道比作奶油布丁（CrèmeBrûlée）的味道，实际上，两种零食都可以立即提供一系列的风味：燃烧的糖，香草，朗姆酒。不过，Canelé的质地就是它的，带有酥脆的外壳，让位于枕头富含鸡蛋的中心。

更重要的是，Canelé不适合DIY。在人工方面，它的生产涉及巨大的成本（面糊需要一种精心调整的混合技术，然后是最多两天的休息时间）和设备。传统上，Canelés用单独的两英寸铜模烤制，在每次使用前都用一层蜂蜡手工涂覆。粗略的亚马逊搜索的价格为25美元，其中一个是！（（纽约的一些糕点厨师声称有机硅模具工作，但这仍然是一个有争议的立场。）换句话说，这是真正的工匠的蛋糕，因此最好留给专业人士。

目前，我定期发现了四家芝加哥咖啡馆生产Canelés，但每个咖啡馆都注意到了最近的需求增加。“人们已经开始知道它是什么，但他们仍然无法发音，” La Boulangerie的Vincent Colombet笑着说。（根据记录，它是可以的。）准备采取行动了吗？在下面，在芝加哥在哪里进行采样。

坏狼咖啡

尽管他不到一年前就成立了商店，但坏狼咖啡老板乔纳森·奥里（Jonathan Ory）迅速确立了自己的力量，因为他对巴黎 - 布雷斯特（Paris-Brest）和kouign-amann的经典法国糕点的精美演绎而被忽略了。的确，他的山谷就像拿油的柏拉图式理想一样，焦糖外部既脆脆又微妙，内部的内部是奶油味，但不是湿润，但不甜，但不粘合。尽管这些糕点和他的其他糕点最近赢得了赞扬，但当被问及是什么使他的山谷与众不同的是什么，ory只是耸耸肩，说：“我只是试图使我的东西对我美味。如果它对我来说很美味“对每个人都很好吃。”

La Boulangerie

根据La Boulangerie的老板Vincent Colombet的说法，Canelé在他的血液中。毕竟，这是他家乡波尔多地区最著名的传统糖果之一，他说，这不是日常的主食，而是一种特殊的折磨。尽管他认为自己的背景给了他的版本（这是在他在埃尔斯顿的中央烹饪设施中准备的）对同龄人的优势，但他仍然觉得挑战是生产他年轻时的精确复制品，这主要是因为朗姆酒通常是因为朗姆酒通常是因为在波尔多使用的城市很难采购。无论如何，在这个洋基的味蕾上，他的演绎味道很棒。如果外观不像我品尝过的其他人那么脆，它会带有焦糖糖的良好，温暖的味道，并且内部湿润，通风且不会太甜。

地窖门的规定

到了酒窖门的共同所有者/贝克伊桑·皮卡斯（Ethan Pikas）有一段时间可以摆脱早晨的匆忙来与我聊天，我已经击倒了他梦幻般的罐装，它们被烤成黑暗，焦糖的光泽并弄乱了通过芬芳的香草。我对他说：“所以我听说这些事情是屁股的痛苦。”“不，不，”他向我保证，然后当他开始讲述台阶 - 模具的打蜡，仔细的混合（面糊中的空气过多，您已经完成了），烤箱温度调整 - 他停止和考虑。“也许他们实际上是。”他笑着说。拖延者，注意：目前，酒窖门的Canelé霉菌库存仅限于12个，这意味着您必须早起才能动手。

Floriole

FlorioleCafé＆Bakery的Sandra Holl是Canelés最长的供应商，也可能是他们最不传统的从业者。霍尔（Holl）在不使用蜂蜡的情况下生产了她的罐头，甚至众所周知，可以调整悠久的香草味味道。（例如，每年2月的巧克力版本都在咖啡厅出现。）她的方法是否有效。她通常每天烘烤18至40个糕点，偶尔不得不将第二批次弹出到烤箱中期以满足需求。我采样的标本是金棕色的，浅脆，只是甜美的，带有乳脂状的核心，想起了面包布丁的舒适质地。无法到达林肯公园吗？Floriole'sCanelé也可以在城市周围的精选知识分子和La Colombe咖啡店购买。