嘿，厨师，我该怎么做酱油？

[照片：Robyn Lee]

欢迎来到嘿，厨师这是我们在全国各地向专业人士询问有关如何使用我们喜欢的食材的技巧的系列。上次我们谈论苦绿色。今天：酱油超越薯条。

我们远远超出了在寿司酒吧或中餐厅发现酱油的日子，但是如果您在家中有大酱酱，您会惊讶地知道您可以在各种食谱中使用多久使用一次。必威365虽然我们是大豆的粉丝，这是汤，辣椒和炖菜中味道的增加，但温暖的天气菜呢？继续阅读一些想法。

大豆烤坚果

[照片由博卡提供]

李·沃伦（Lee Wolen）在纽约11麦迪逊公园（Madison Park博卡，在那里他为这家十岁餐厅的菜单呼吸了新的生活。

作为盐的替代品是很棒的 - 更不用说它不那么咸了，但这是味道与盐是一种味道增强剂。我父亲曾经把杏仁或花生扔进酱油中，然后将它们烤几个小时作为零食。现在我喜欢制作大豆烤杏仁；您将它们浸泡一两个小时的酱油，然后在低烤箱中以约150度的烤箱烤四到五个小时。

制作味道酱油

[照片：凯利·格里尔（Kelly Greer）]

山姆·乔伊（Sam Choy）是一代夏威夷厨师的一部分，他们对当地成分和区域烹饪技术进行了新的重视。他每周都有一个烹饪表演，山姆·乔伊（Sam Choy）的厨房，并在定期的电视和竞赛露面上写了16本食谱。

我喜欢拿起我的酱油，并用新鲜的东西调味，以使其更轻，而不是如此全能。就像当面包师做馅饼时一样，您不希望某人的第一次叮咬如此咸，以至于他们只有几个。

我用水切酱酱，然后加热一些芝麻油，然后倒入，然后加入洋葱和辣椒。并在室温下注入酱汁。我制作了五个或六个版本 - 我目前最喜欢的大蒜，姜和新鲜的香菜就融合在一起，这对炒饭真的很不错。Shiso叶是另一个很棒的叶子，或者添加了Yuzu或Ponzu，其中很漂亮，在蒸的鱼上淋上毛毛雨或制成沙拉酱。

我用炒蔬菜和注入酱油，有时是点体酱，人们会发疯。您要蒸糙米，加入炒蔬菜和鸡蛋，然后用注入的酱油工作，也许是辣味的辣酱。大米的风味太多，但比典型的炒饭更健康。

用鸡蛋

[照片礼貌的女孩和山羊]

斯蒂芬妮·伊扎德（Stephanie Izard）是芝加哥的高级厨师冠军和山羊和小山羊餐厅的所有者，那里的屋顶意味着聚会，大多数事情都被木烤架接吻。

我们使用它来调味炒鸡蛋，因此在餐馆的煎蛋中，您不需要使用盐。我们的鸡蛋裂开了，然后掉入几滴酱油中。我以为，而不是在鸡蛋上放一层不平衡的盐，为什么不从一开始就添加调味料呢？实际上，我们使用tamari保持无麸质。我喜欢塔玛里的味道；我认为这始于那些tamari饼干，您可以摆脱我正在吃废话的全食，然后就像：“哦，塔玛里是什么？哦！无麸质酱油；我们应该使用它！”这很棒。

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