了解您的塔希尼：芝麻电力公司的许多侧面

[照片：Molly Sheridan]

塔希尼（Tahini）是那些比闪闪发光的恒星更好地称为辅助球员的成分之一。通常，它被鹰嘴豆泥中的鹰嘴豆击败，或者在将沙拉三明治或沙瓦玛放在一起时被降级为事后的想法。然而，在这些菜肴中，它确实是必不可少的，它正确地宣布其地位是超越文化和大陆边界的重量级成分。为了给塔希尼提供适当的育儿，这是关于多功能，基于芝麻的主食及其许多用途的入门。

什么是塔希尼？

[照片：Shao Z.]

芝麻酱是由芝麻籽制成的糊状物。就是这样。芝麻种子来自干燥的豆荚芝麻症植物，有多种颜色，包括黑色，棕褐色，金和棕色。白芝麻，尤其是北部埃塞俄比亚的芝麻往往是芝麻酱的选择。这些种子通常是丰满的，并且油含量高于其他类型的芝麻。

这个怎么做的

[照片：Vicky Wasbetway88.netik]

塔希尼制造的唯一必不可少的步骤是打磨。但是，为了获得柔软的光滑质地，例如真空密封罐中的东西，制造商还浸泡，船体和/或烤种子。芝麻种子被包裹在薄而坚硬的​​外麸中，这也是其色素沉着所在的地方。将其留在那里，您会得到一种糊状物，呈现出麸皮的颜色和略带苦味，具有粗糙而坚韧的质地。

通过使种子在水中浸泡好，麸皮变软并易于去除。之后，可以烘烤其余的内核，从而增加了芝麻中存在的坚果芳香剂的强度。大多数传统的芝麻酱是由壳，轻微烤的芝麻制成的，尽管有几个地区（例如加沙）以其usset颜色的深色烤版本而闻名。

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在哪里找到

[照片：Max Falkowitz]

芝麻酱与东地中海，尤其是黎凡特，埃及和土耳其最紧密相关。但是它在整个更广泛的中东，高加索地区，北非和巴尔干地区都有存在。实际上，认为塔希尼起源于当今伊朗附近的地区，在那里被称为阿德。奥斯曼帝国还赞扬芝麻在整个帝国中传播，并将芝麻酱作为芝麻·哈尔瓦（Sesame Halvah）的成分普及。

美味的用途

[照片：J。KenjiLopez-Alt]

Tahini是一种经典的调味品，可与鱼类，肉类，蔬菜，沙瓦尔玛，沙拉和沙拉三明治一起食用（以及Wafalafels）。您通常会发现它用一点柠檬，水和大蒜稀释，以淋上毛毛雨，在这种情况下，它被称为塔拉特。

没有塔希尼鹰嘴豆泥和巴巴·甘努斯（Baba Ganoush）不会有坚固的骨干。芝麻酱在其他美味酱中也占有一席之地，例如土耳其语Teradot，用粗糙的核桃和某些变体制成Skordalia，镀金的希腊蘸酱。

在少数情况下，允许塔希尼（Tahini）进入中心舞台，大胆地展示其美德。芝麻汤，例如希腊tahinosoupa或西非胡麻汤，没有乳制品的炒奶油。

甜，甜芝麻

[照片：Carrie Vasios Mullins]

塔希尼（Tahini）有一个甜蜜的一面，不仅是芝麻·哈尔瓦（Halvah）的成分，而且在许多区域糕点中也是如此。有亚美尼亚人Tahinov Hatz，一种用塔希尼卷的扁平糕点盘，然后tahinopita，一个无乳制品的塞浦路斯·勒丹蛋糕，一对夫妇。芝麻酱与蜂蜜或水果糖蜜混合在一起，在中东许多地方作为早餐或甜点物品很受欢迎，这种变化是花生酱和果冻的一种变化。

像坚果和种子黄油弟兄们一样，芝麻酱也可以为烘焙食品和其他食品增添浓郁的脂肪和奶油般的丰富性。冰沙，，，，松饼， 或者焦糖，奶油甜点。

亚洲芝麻糊

黑色芝麻冰淇淋由黑色芝麻糊制成。[照片：Max Falkowitz]

东亚白芝麻酱与塔希尼岛相当相似，但它们往往会被更加自信的坚果烤。尽管味道会略有不同，但当然可以将一个交换为食谱中的另一个。必威365白芝麻的黄油尤其适合亚洲美食中的辛辣和酸性香气，可以用作敷料面条，，，，绿叶蔬菜，，，，豆腐， 和更多。

黑色芝麻糊，由未浸泡的黑色种子制成，有点像芝麻酱的强烈（但可爱）的哥特表弟。尽管可以在一些咸味的亚洲菜肴（例如墨西哥玉米粉饼拉面）中找到，但其独特而丰富的泥土味确实在甜点中表现出色。甜黑芝麻粥和黑芝麻填充的饺子展示了其直率的味道，而黑色芝麻蛋奶和冰淇淋提供奶油底料，使其能够昏迷和喜悦。

不断给予的酱汁

[照片：Vicky Wasbetway88.netik]

如果对塔希尼有警告，则可能是您不太可能一次使用超过一两汤匙，因此它的罐子很容易坐在您的储藏室中几个月。如果您尝试了上述所有用途，并且仍然还有一些，不用担心。关于芝麻的神奇之处之一是含有相对稳定的油，具有高浓度的抗氧化剂，这意味着芝麻酱可以持续很长时间，然后才能变得腐烂。尽管其保质期可能会根据与制造方式相关的因素而有所不同，例如烘焙，但通常会在几个月（甚至不是几年）中保持良好状态。像其他坚果和种子糊一样，过期的塔希尼有霉味，陈旧的气味和味道明显苦涩而时髦。

您有什么喜欢使用永无止境的塔希尼的方法吗？让我们在评论中知道。

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