Eileen Yin-Fei Lo的最喜欢的食谱

Eileen Yin-Fei Lo在中国美食上写了11本食谱。她可以教您如何制作完美的炒长豆，以及如何在家中供应热罐，如何在亚洲市场购买食材以及如何准备自己的热酱和调味油。她的最新书掌握中国烹饪的艺术，将向您介绍您以前可能从未尝试过的许多传统菜肴。塞满豆凝乳hakka风格？炖鲍鱼？蒸毛的瓜汤？您会发现所有这些，再加上如何制作合法的茶鸭，蒸猪肉面包等。

当她寻找灵感时，这个烹饪专业人士在哪里转动？我问Eileen Yin-fei关于她推荐的有关中国烹饪的书籍，以及在所有烹饪型中的其他最喜欢的食谱。这就是她不得不说的。

您在食谱中寻找什么？难以回答。使用食谱，我的第一个测试是真实性。这本书必须练习它的讲道。我的书涉及中国传统，传统烹饪。这并不是说无法进行某些调整，而是我写的任何食谱，或者我会咨询，或者我可能从中寻求灵感的书籍必须是真实的。

我对“完整”中文食谱感到厌倦，因为没有这样的东西。在中国美食中，有太多的自由已经过去了。

西方作家出版了太多所谓的中国食谱，他们认为他们可以在短短几个月内以2,000年历史的美食的方式沉浸在自己的方式中，然后用权威写下它。不幸的是，一些中国裔美国人也这样做，因此对他们的烹饪遗产造成了损害。

由于引用的所有原因，我对美国大多数所谓的中国食谱都没有重视。但是，有例外。纽约餐厅老板已故的艾琳·库（Irene Kuo）写道中国烹饪的关键和我的美食一样，这很认真佛罗伦萨·林的中国地区食谱。

Eileen Yin-Fei Lo最喜欢的食谱中的一些。

您最常使用哪些书籍进行研究？我的消息来源通常是在任何中国城市，村庄和香港发现的小平装书。这些书是我旅行时收集的真实成分的有价值的词典。我根深蒂固的研究始终是我在中国和香港的家人的烹饪。

另一本奇妙的来源是中国文化中的食物由K.C.编辑Chang，由耶鲁大学出版社出版。这是一个巨大的资源，分为中国食品史的时代，并精确地准确。

您最珍贵的食谱是什么？一组两本书的盒装，标题很简单老广东话食谱必威365，在香港发表。我担心，这些必威365食谱很快就会脱离公共领域。这些书已经绝版了，当几份副本消失时，食谱（几乎是家庭宝藏）也将消失。必威365它们仅以中国的书法印刷，这只会增强其历史背景。

两个伴侣卷，中国点心和中国稻食品书用中文出版，在台湾。这两本台湾出版的书的标题很简单。他们只在中文中。稻书除了食谱外，还是中国大米的虚拟词典，其中包括对中国烹饪如此重要的必威365各种米粉。点心书从旅行者的食物到茶馆的重要性。其中包括中国根蔬菜与米饭混合以制成甜味和咸味蛋糕的菜肴。

您喜欢哪些新的食谱？以下书籍都分享了我在食谱中的喜爱：品味，真实性，巨大的知识和分享意愿。

美食的法国。这本书比我拥有的任何其他书都在历史背景下提供了法国传统食谱。必威365同时，食谱很容易遵循（我知道它们都已进行了测必威365试）。它在每个人和他/她的兄弟/姐姐出版所谓的法国烹饪的时代都脱颖而出。

伊丽莎白·戴维（Elizabeth David's）地中海食品。伊丽莎白·戴维（Elizabeth David）的所有书籍都是宝藏，但是这本书尤其拥有她的很多东西，她对食物的敬意很大，以至于当我读到它时，就像一封信。

在这里让我们盛宴由M.F.K.费舍尔。M.F.K.费舍尔的书是日记，我告诉费舍尔女士，这是我唯一一次见到她的时间。她的记忆就像她一生的食谱。必威365

美国食品埃文·琼斯（Evan Jones）。这一关于美国食品发展的时间顺序描述，充满了轶事和烹饪路站，就像整个非洲大陆的汽车之旅一样。与朱迪思·琼斯（Judith Jones）一起旅行。

美国的食谱来自纽约先驱论坛报学院。这本书是古老的，过时的，几乎无法实现。我收到了我丈夫的礼物，他在纽约先驱论坛报开始了他的职业生涯。其中大部分是经过测试的工作克莱门汀·帕德福德。这仍然是我美国食品的资料簿。

烹饪的喜悦由Irma Rombauer（原始）。注意“原始”一词。这本奇妙的书已以现代主义的名义更改，添加，从中减去。我希望它可以独自一人。

饮食良好的艺术。佩莱格​​里诺·阿图斯（Pellegrino Artusi），不像其他所谓的有影响力的食品作家那样众所周知，但比大多数人都优越。他的著作充满了他的味蕾创造的知识，并从他的舌头上赐给了我们。

Marcella Hazan's意大利烹饪的要点。关于Marcella Hazan有什么要说的？真正的意大利语？马塞拉。真正的意大利技术？马塞拉。不愿意选择捷径吗？马塞拉。说够了。

灿烂的桌子林恩·罗塞托·卡斯珀（Lynne Rosetto Kasper）。卡斯珀（Kasper）女士采取了许多人认为意大利最好的区域烹饪，艾米利亚 - 罗马尼亚（Emilia-Romagna）的意义，并进一步提高了它。这是一项精美的奖学金。

杜马在食物上。法国桌子上的一本轶事书。和娱乐一样三剑客。

厨师丹尼尔·布鲁德（Daniel Boulud）：在纽约市做饭。丹尼尔·布鲁德（Daniel Boulud）是朋友。即使这样，我也没有说这是一本优越的食谱书。必威365我已经煮熟，并从中做饭，从来没有失望过。

美国家庭厨师。朱迪思·乔特（Judith Choate）的书为我的照片吸引了我关于家庭烹饪和吃饭的照片。她曾为其他厨师和厨师写信，但她独自一人站着，因为它并不渴望食材。

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