汉堡浇头周：amatriciana汉堡

借用罗马口味，这个汉堡配上番茄野污染调味品，佩科里诺·罗曼诺奶酪酥和培根。[照片：Vickybetway88.net Wasik]

欢迎参加2014年汉堡浇头周！如果你还没看过肯吉的前几年的惊人作品，这是值得仔细阅读为了提高更多的想法。

要在本周开始，我直接进入意大利的心脏（更具体地说），一个汉堡，上面放着番茄野餐调味品，佩科里诺romano奶酪酥脆和培根，所有这些都受到该市的启发著名amatriciana酱。您知道，自从我第一次学会了很多年以来，我就与Amatriciana恋爱了。老实说，我很乐意抛弃意大利面条和Bucatini它通常与汤匙一起食用。

虽然amatriciana传统上是用洋葱制成的，但吉西亚尔（腌制猪肉jowl）和西红柿，许多演绎替代了更容易找到的培根。因此，为了轻松，也是一种可爱的烟熏味，我伸手去拿培根，而不是瓜西亚尔或培根，然后从那里解构了酱汁。

*纯粹主义者质疑洋葱和番茄的包含以及除瓜西亚和奶酪外几乎所有其他东西，但是我坚持使用其中包括所有好东西的版本，因为它很美味。

正如肯吉在他的汉堡浇头原则，浇头的良好组合应包括对比鲜明的纹理和风味。虽然我本来可以制作标准的amatriciana酱，然后将其勺子倒在汉堡上，但在纹理对比度方面并不多，所以我在每个解构的组件中寻找解决方案。

我首先要在锅中烹饪培根片，以使其脂肪酥脆（酥脆的培根，质地第一！）。然后，我将培根掏出来，然后用剩下的脂肪煮熟的洋葱和大蒜煮一些红辣椒片，直到它们变软和甜味。接下来，我添加了罐头西红柿，用勺子将它们压碎，然后将整个东西煮熟，直到我搭配番茄酱一致的厚实酱汁。我用大量的新鲜黑胡椒粉完成了它。如果您使用足够宽的锅，这不会花费太长时间。（番茄野合调味品，纹理2！）

同时，我将Pecorino Romano奶酪磨碎，将其排列在衬有Silpat的烤盘上，然后将它们扔进低矮的烤箱，直到变成褐色。一旦冷却，奶酪就会变成一个清脆的弗里科（纹理编号3！）。

一旦所有零件准备就绪，我都煮了馅饼 - 在这种情况下现磨的80％的瘦牛肉查克（Chuck）似乎是正确的，可以忍受浇头的大胆风味，然后将汉堡装在温暖的薄饼面包上，我将其缩小到肉饼的大小。

我喜欢番茄调味品如何反映番茄酱，但是有一点热量和明显的意大利风味，而培根则跨越了经典的培根汉堡和我要在这里的阿姆特里西亚纳主题之间的界限。同时，奶酪酥脆增添了破碎的质地和咸味的咸味味。

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