嘿，厨师，我该怎么做蜂蜜？

[照片：Max Falkowitz]

欢迎来到嘿厨师这是我们在全国各地向专业人士询问有关如何使用我们喜欢的食材的技巧的系列。今天，蜂蜜的甜味。

我们喜欢用蜂蜜吃饭和烹饪 - 一种如此纯净的产品，历史和药物奇妙，以至于我们奉献整个迷你系列探索它。我们喜欢它的风味的多样性，其融化成许多制剂的能力以及其深度为自然甜味之上的菜肴。虽然一汤匙在冰淇淋上喝了一些茶或毛毛雨是神圣的，但我们在全国各地的六个厨师签到了签到更复杂的方式，它们让蜂蜜发光。

制作蜂窝糖

[照片：乔朋友]

亚历克斯·菲格拉（Alex Figura下48，一家丹佛餐厅，拥有5280杂志和丹佛Westword的“最佳新餐厅”荣誉。

我们正在用“蜂窝”制作桃子和罗勒甜点。我们在锅中煮3/4杯蜂蜜，用1杯糖和1/4杯水煮至300度。然后，我们加入1汤匙的小苏打，使糖果升起，并将粘糊糊地撒在Silpats之类的不粘烤垫上。当糖果冷却时，它会以一种看起来像蜂窝状的分层脆性设置，它会增加甜美，焦糖的味道和松脆的质地。

round

[照片：乔·罗伊]

芝加哥的厨师乔纳森·扎拉戈萨（Jonathan Zaragoza）制作经典的墨西哥美食我们不能得到足够的。他也很喜欢当地的园艺现场，增加了大量的新鲜农产品，使其直接进入Birrrieria Zaragoza和Masa Azul。

如果酱汁太涩或苦，我们将添加蜂蜜以弄脏一点。

pipían本质上是带有额外成分的绿色痣或番茄莎莎酱，可以通过在墨西哥找到的任何绿色以多种不同的方式制作。我们用烤的番茄，烤大蒜，arbol辣椒粉，毛绒羽衣甘蓝和烤芝麻种子来做。味道是侵略性的，具有羽衣甘蓝的泥土和放克，超级美味的大蒜和番茄酱的酸度，即使您煮了所有东西，也不会得到那么甜。蜂蜜将酱汁圆形成，并将所有东西捆绑在一起，使您的味道更多，原本会被忽略。蜂蜜充满甜蜜的涩。它具有温暖，并且将自己与许多您认为不会有意义的不同成分联系在一起。

如果您只是将砂糖放入凉爽的酱汁中，那么您就有可能将这些谷物完全融化，并且如果将调味料加热以溶解所有食物，就会损害质地并品尝。蜂蜜溶解更好，并且单独具有良好的味道 - 既是一种味道，又是甜味剂，而糖只是甜味剂。我们都是在这里建立风味，建立尺寸。

用草药注入

[[照片：布伦特·赫里格（Brent Herrig）这是给予的

厨师乔纳森·本诺（Jonathan Benno）在纽约林肯中心（Lincoln Ristorante）开设林肯·兰斯托（Lincoln Ristorante）之前，在纽约林肯中心（Lincoln Center）的林肯·鲁斯托（Lincoln Ristorante）之前，在诸如丹尼尔（Daniel），法国洗衣店和本土的著名餐厅工作，在那里他的意大利美食熟悉，舒适，却高度精致且创造力。

我们已经完成了一百万种不同的蜂蜜。我们将其用作奶酪的装饰，因为您几乎可以用任何香料给蜂蜜香水蜂蜜。您烤香料，让蜂蜜温暖，将两者混合在一起，然后坐过夜。然后，您可以将香料拉出，或者如果足够好的话，请将其放入。

我们在其中用粗糙的黑胡椒粉制成了蜂蜜。或香草 - 这很容易。茴香种子或花粉也是如此。我们也做了藏红花，这真的很酷。您用线和水制作藏红花茶，直到它变成糖浆，然后将其加入蜂蜜并将其混合。如果您尝试制作混合蜂蜜并用多云的液体结束，请不要感到震惊。空气变成了蜂蜜不透明的，但是在放休息之后，它将返回其几乎原始的半透明颜色。

釉夏季水果

[照片：由乔·墨菲（Joe Murphy）提供]

糕点厨师乔·墨菲沿着曼哈顿标志性的让·盖尔格斯（Jean-Georges）的厨房前进，他的甜品甜点菜单上装饰了我们在城市中最喜欢的高级用餐价值之一。

我爱巴特利特梨，一旦他们进入季节，我们将去皮并四分之一，然后在锅中加热一点油，将梨放入，在上面涂上一点颜色，然后将蜂蜜添加到锅。一旦蜂蜜开始焦糖并釉梨，我们将添加迷迭香，然后在迷迭香过度煮熟之前，我们将与Williams Pear Liqueur脱落。一旦拥有，您就可以做任何事情：与Panna Cotta一起食用，或在上面搭配一勺冰淇淋，简单而简单。

做一个甜蜜的蜂蜜慕斯

[照片：Maryse Chevriere]

糕点厨师Miroslav UskokovicJean-Georges厨师Joe Murphy（和前厨师Johnny Iuzzini）在乔治·门德斯（George Mendes）的Aldea创建了自己的菜单，目前在Union Square Hospitality Group的Gramercy Tavern中创建了自己的菜单。

我用蜂蜜烤胡萝卜，泥，加入少量糖，柠檬汁，并结合坚固而柔软的豆腐，然后将它们全部混合成一种慕斯。蜂蜜的味道只有温和味道的豆腐和乳制品，而且无麸质和乳制品，因此每个人都可以吃。我将慕斯作为带有茴香花岗岩的娱乐性，由于它的边界是甜味和咸味，它是一种味蕾清洁剂，是咸味和甜点之间的桥梁。

而且不要忘记颗粒的蜂蜜

[照片：礼貌女孩和山羊]

斯蒂芬妮·伊扎德（Stephanie Izard）是芝加哥的Girl＆the Goat和Little Goat Diner的顶级厨师冠军，也是大多数菜肴被木烤架接吻。

实际上，我们经常使用蜂蜜粉。我有一天在亚洲市场排队等候时看到了它 - 他们有这些大桶蜂蜜粉，我就像，“那很酷！”就像是粒状的蜂蜜。我们使用它在酸奶中搅拌，以便您可以在不将其变成鸡斗质地的情况下获得蜂蜜的味道，如果您吃得足够快，您就会从颗粒中得到一点紧缩。我们出售大量的酸奶冻糕，人们总是问为什么这种味道如此好；答案是蜂蜜粉和希腊酸奶！

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