巴勒斯坦夏季盛宴：沙拉，面包和一大锅羔羊

调味一小锅羔羊，这是沙拉和大面包中散布的肉类主。[[照片：马克·里纳尔迪（Mark Rinaldi）这是给予的

十多年前，哈桑·迪亚布（Hasan Diab）到达美国时，很难从家里找到熟悉的街头食品：沙拉三明治，皮塔舞甚至沙瓦玛。但是，他认为在加利利长大的新鲜，香料丰富的巴勒斯坦家庭烹饪在这里是一种难得的享受，通常只能在朋友和家人的家中提供。

当时只有17岁，糖尿病比饮食良好更愿意赚钱。几年后，当他结婚时，他的年轻妻子到达纽约市，家里没有熟悉的食物构成了一个新问题。

糖尿病回忆说：“她的怀孕非常艰难。她非常恶心。”“她什么都不吃，她渴望新鲜的巴勒斯坦食物。”

哈桑糖尿病。

这个问题似乎也暗示了一个商机。因此，在他的第一个儿子于2009年出生几个月后，糖尿病开业了杜赞在阿斯托里亚的斯坦威街的一段安静的延伸中，皇后区 - 中东和北非的移民已经定居在附近著名的大型大希腊社区。

杜赞（Duzan）目的地的鸡肉。

杜赞（Duzan）在当地人中被爱鸡肉沙威玛，每天通过21种香料的定制混合物新鲜，尽管许多Diab的希腊客户仍然称其为“ Gyro”。但这是沙拉和自制的鹰嘴豆泥，上面放着从碎牛肉到烤大蒜和松子的所有东西，都提供了糖尿病怀孕的妻子曾经不得不没有的东西：一份轻巧，令人耳目一新的巴勒斯坦夏季餐。

我们在Duzan的厨房里度过了一天，现年30岁的Hasan Diab和29岁的兄弟Faysal在准备了夏季盛宴。我们与他们分享的一顿饭包括配有新鲜草药，柠檬汁和漆树的沙拉；用香料，肉和橄榄油烘烤的咸面包；还有一家巴勒斯坦的特色菜在迪亚岛的家乡婚礼上服役：嫩，香料的牛肉和米饭浸入清爽的酸酸奶肉汁中。

萨拉塔·阿拉伯。

萨拉塔·阿拉伯（“阿拉伯沙拉”）是夏季晚上巴勒斯坦家庭用餐的中流店。Diab的版本结合了新鲜的洋葱，番茄和温和的甜味波斯黄瓜，以及少数碎香菜和薄荷，橄榄油，柠檬汁，盐和胡椒粉。

“当你要沙拉回家时，这就是你得到的，”长大后，他长大后吃了萨拉塔·阿拉伯作为深夜小吃 - 拿着炸薯条和鹰嘴豆泥。

jarjeer。

生菜很少用于巴勒斯坦沙拉，但芝麻菜（称为jarjeer在阿拉伯语中）很受欢迎。Diab的Jarjeer沙拉结合了蔬菜和甜红色铃辣椒片，在柠檬汁中轻轻腌制，一点点尖锐的白色醋，橄榄油和Musty-sour sumac（一种由漆树灌木的地面浆果制成的香料）。

Fattoush。

糖尿病Fattoush沙拉融合了盐绵羊的牛奶奶酪和油炸皮塔饼的酥脆大块，这更加令人心碎。（传统上，沙拉是一种消耗陈旧面包的方式。）为了使它结合起来，将皮塔饼的炸碎片与切碎的长叶莴苣，番茄，波斯黄瓜和洋葱相结合，他将其与熟悉的三人组扔掉：柠檬汁，橄榄汁，橄榄汁，橄榄石油和足够的漆树。然后，他添加了磨碎的奶酪，石榴种子和顶部的Za'atar粉尘。

这是一道质朴的菜，但是口味很复杂。咸，奶油奶酪和烤面包皮塔饼与酥脆，新鲜蔬菜，蛋comporegranate种子以及浓郁的柠檬汁和漆树的平衡。

mana'eesh。

mana'eesh，经验丰富的大面包也很简单，但又令人难以置信的美味。这是一个厚厚的面包，上面撒上一层Za'atar层，并用橄榄油混合，并短暂烘烤。（通常是用赌场，一个厚厚的大面包在燃木烤箱中的石头上烤出来，以其名称，但在皇后区的糖尿病中使用了附近市场上的tandoori naan。

这道菜的明星是Za'atar，是一种用相同名称（其味道类似于野生百里香）和烤芝麻种子，漆树和盐制成的香料混合物。Diab的进口Za'atar是泥土和坚果的，与Sumac有点酸（在这里注意到主题？）。

穆萨汉。

穆萨汉，一个装有调味鸡的大面包在整个巴勒斯坦领土上很受欢迎。对于他的版本，糖尿病的棕色切丁洋葱和与辣椒油，漆树和地茴香的鸡胸肉切成薄片。然后将煮熟的肉装在大面包上，然后在烤箱中烤制，直到甜焦糖洋葱，Musty-sour sumac和咸茴香的味道完全结婚。

烹饪。

糖尿病准备沙拉和面包，一罐roz ou foqa'eyeh- 婚礼上保留的特色菜是在加利利（Galilee）的婚礼上 - 慢慢地在厨房的后燃烧器上擦拭。这道菜始于肉（传统上是羔羊，但糖尿病更喜欢牛肉短肋骨），它们呈切成薄片的洋葱褐色。然后，糖尿病增加了大量的水和大量的地面丁香，肉豆蔻，黑胡椒和巴哈拉特（又名“阿拉伯七个香料”，在中东烹饪中无处不在的七种香料混合）以及五香粉，月桂叶，全豆蔻豆荚和肉桂棒，而煮熟开始。

foqa'eyeh。

烹饪超过一个多小时后，肉又落后了。糖尿病将芬芳的肉汤挤出，将肉放在一边。进入那个肉汤，去香料和肉汁中煮熟的肉饼，这是一种叫做的菜肴Roz Mfelfel（在阿拉伯语中表示“大米和香料”）。同时，在一个单独的锅中，糖尿病将酸奶与水和面粉混合，然后搅拌，不断搅拌，直到它变稠并泡沫气泡（称为foqa'eyeh在阿拉伯语中出现。

最后的触摸将所有这些元素融合在一起。用松子炒的牛肉炒牛肉，巴哈拉特与米饭混合，酸奶肉汁和牛肉块被装在顶部，并撒上烤杏仁片。肉很香，柔软，酸奶肉汁是酸的，令人耳目一新 - 一种口味和质地的精细调整。

什么是巴勒斯坦烹饪？

巴勒斯坦的烹饪与邻国黎巴嫩，叙利亚和地中海东部其他国家的美食重叠（这个地区有时称为“黎凡特”或“ Bilad al-Sham”）。主食成分（蔬菜，肉类，新鲜的草药，橄榄油以及一系列的全部香料）很简单，总是新鲜的。

Diab说：“重要的是要尊重食物并保持新鲜和美味。”

在Duzan，五香粉，肉桂，月桂叶，豆蔻，丁香，肉豆蔻和巴哈拉特（又名阿拉伯语七个香料）总是在场。Sumac和Za'atar也用于许多沙拉中，以促进额外的风味。

野生的当地蔬菜（沸腾以消除任何苦味，然后用洋葱煮熟）也很受欢迎在糖尿病长大的山上加利利地区。鸡肉，牛肉和羔羊（后者保留在特殊场合）以及小扁豆和干豆是典型的蛋白质来源。浓郁的未培养酸奶通常用作餐食的冷却配菜，用绵羊牛奶制成的新鲜或腌制的奶酪与西瓜一起食用或在夏季沙拉中磨碎。

奶油鹰嘴豆泥，上面撒上温暖的加香料碎牛肉。

在家中享用淡午餐，可能包括Mana'eesh配上沙拉或长楔波斯黄瓜。典型的晚餐通常以几种沙拉，鹰嘴豆泥和面包（如皮塔饼或赌注）开始，然后搭配肉菜。

在斋月期间（穆斯林的沉思和净化月份）始于今年6月下旬 - 在炎热的日子之后，使用了饮料（例如用塔玛果纸浆制成的奇怪的塔玛印地语”来约会和清爽的饮料（例如，奇怪的命名为“塔玛尔印地语”）来迅速破裂没有食物和水。在炎热的夜晚，沙拉和淡汤很受欢迎，它是IFTAR（快速破坏）餐点。

斋月回到加利利的家中，是一年中的一个节日期，糖尿病对朋友和家人聚会共同享用晚餐，以共同斋戒。

他说：“在斋月期间，阿拉伯世界非常好。”“我的意思是在开斋节后很好。”

-安妮·诺伊斯·塞尼（Anne Noyes Saini）和马克·里纳尔迪（Mark Rinaldi）。Didi和Hatim Kanaaneh的其他报道。

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