中国芳香族101：温和芳香的生姜，葱和大蒜风味料

大蒜，生姜和葱是粤语烹饪中常见的芳香风味碱。[照片：Shao Z.]

研究来自世界各地的美食，您会发现许多人倾向于依靠相当一致的芳香蔬菜基础，不管这道菜。在法国，这个蔬菜底座被称为mirepoix，并具有芹菜，洋葱和胡萝卜。Betway必威 – 随行版官网在克里奥尔烹饪中，它被称为圣三位一体 - on恩，芹菜和绿铃辣椒。意大利，西班牙，德国和其他国家和美食也有自己的变化。那么，中国人等于里程普（Mirepoix）或三位一体是什么？

在本系列中，我们正在探索在中国最常见的芳香风味库。查看该系列的其余部分在这里呢

有等于Mirepoix的中国吗？

我们都知道，姜，葱，大蒜和辣椒是中国美食中常见的芳香蔬菜，但是说这些成分相当于中国的鸡肉，这并不是很正确的。那是因为整个中国的差异太大，无法将其缩小到一个简单的答案（所使用的特定芳香剂，以及它们如何合并，各个地区变化。

例如，在中国南部和人口最多的省份，食物的味道往往更加细腻，更温和，并带有姜和葱等芳香剂。

广东西北向四川前往西北，您会遇到完全不同的风味。四川美食以大量使用干辣椒和大蒜而闻名，强调了辣，令人震惊的大胆口味。

向东北前往北京，您会再次发现不同的东西。关于匈奴，山东，福建等的食物也可以这样说。这就是为什么中国不存在一种单一类型的mirepoix的原因。尽管如此，还可以通过将中国美食分为两个不同的风味群来概括：辣（辣椒和大蒜）和芳香（姜，葱和大蒜）。

芳香：粤语风味基础

姜，葱和大蒜是粤语烹饪中最常见的芳香成分，但这并不意味着它们是唯一的：在这里，它们是红辣椒和发酵的黑豆，准备在美味中使用和时髦的炒牛肚盘。

几周前，我们看了看辣（辣椒和大蒜）湖南和四川烹饪的风味基础。现在，我们将研究粤语烹饪的更温和的芳香风味基础，最常见的是姜，葱和大蒜。Betway必威 – 随行版官网

与匈奴和四川地区的地区不同，广东省的南部美食（更具体地说是在那里发现的著名的广东话烹饪）不同，它的风味较小，更精致，味道更温和。菜肴通常被炒或蒸，并且有姜，葱和大蒜的独特香气。

这三种成分通常是搅拌时撞击hot烧炒锅的第一件事，尽管它们并不总是被一起使用。根据菜的类型，它们通常用于粤语烹饪中的不同组合中。例如，姜和葱经常用于海鲜菜肴，尤其是蒸的整条鱼。在蒸之前，将几片姜和葱长的长度放在鱼的腔内：芳香剂有助于添加一种新鲜，干净的香气，可以平衡鱼的气味。烹饪内脏，鸡肉和猪肉时，葱和生姜用于类似的效果。

葱，姜和大蒜通常与内脏（如这里的牛肚）结合使用，以平衡其轻度时髦的气味。

同时，在搅拌绿色时，经常使用大蒜。无论是切成大块还是切碎，它都可以提高简单蔬菜菜肴的味道。

当用这些更温和的芳香剂做饭时，它有助于考虑一些事情。首先是考虑一下您想要芳香剂的味道的功能：如果您只想一点淡淡的香气，将它们切成大块，然后在烹饪开始时添加它们，无论是搅拌，蒸还是蒸煮，或偷猎。大块会轻轻调味盘子，然后在进食时很容易挑选出来。

为了获得更大胆的味道，酸或炉子芳香剂：它们的表面积增加将使更多的味道进入菜肴，从而增加强度。搅拌时，通常最好在烹饪结束时添加切碎的芳香剂，以防止它们在热锅中灼热。另外，您可以将它们直接混合到酱汁中。

细香葱和其他洋葱家族的其他成员有时可以代替广东菜中的葱。

韭菜，葱，细香葱和洋葱是三人组的巨大补充。它们也可以用作葱替代物，每种替代品对菜的最终风味有略有不同的影响。

请继续关注，因为在接下来的几天里，我们将通过使用两个出色的食谱作为示例（用鸡蛋和中国细香葱炸虾，以及用大蒜，姜，姜，葱，辣椒，，必威365和发酵的黑豆。