饼干认真的饮食指南

片状酪乳饼干。[照片：Robyn Lee]

在过去的几周中，我们一直在探索各种经典饼干食谱的更好的点（而且我们敢说，层次的复杂性），从片状酪乳饼干到湿润而嫩的甜果酱饼干。必威365尽管实际上是南方的代名词，但饼干却渗透到美国文化，可以从北部到南，东到西，在几乎所有地方的Pillsbury罐中找到。

如今，饼干以各种形状，尺寸和样式制成。桑德斯上校每年提供8亿饼干，红龙虾每天享用110万饼干，5月29日庆祝国家饼干日（不要与国家混淆酪5月14日的饼干日）。除了快餐，盒子混合和假期假期之外，饼干浸入了传统和历史上，从一个家庭食谱到另一种家庭食谱几乎无尽的变化。

我们今天认识到的蓬松的饼干是Hardtack的曾孙，长期营养水手，旅行士兵和内战重演者。为了提高保质期，Hardtack被多次烘烤，最终变得如此干燥，以至于有时被称为“磨牙破碎机”或“牙齿钝”。很难相信今天美丽的金色饼干与mres，但是有些幸存的饼干品种，例如坚固的“殴打饼干”，表明了饼干从Hardtack到天堂的发展。

尽管有一些差异，但所有饼干都有一些共同的基本特征。脂肪，面粉，液体和发酵在最终产品的柔韧性，脆性和蓬松度中起关键作用。脂肪，无论是猪油，黄油还是奶油，都会给所有饼干带来柔和的味道。最小的混合避免了面筋形成和坚韧的质地；当从烤箱中食用温暖和新鲜时，所有人的味道最佳。今天，我们将仔细研究饼干的许多品种。

饼干指数

殴打饼干

可以追溯到19世纪，击败的饼干类似于Hardtack，正是他们听起来的样子：要达到经典的质地，耐嚼又酥脆的面团被打断30至45分钟（约500次whack），直到它变得弹性，直到它变得弹性，光滑，开始“水泡”或“快照”。根据食物爱好者的同伴，殴打可以用槌，滚动垃圾箱，切肉刀的平坦侧面，奶奶的步枪或“任何将面团砸成屈服的重物”。或者，可以打败面团反对一个硬对象。该过程是一半的乐趣，但是大多数现代食谱都建议食品加工机代替滚动销。必威365传统食谱不包括任何发酵粉必威365或其他发酵粉，因此，所有跳动都将结合空气并发展麸质结构。传统上，它们与乡村火腿和芥末一起服务，在德比派对上仍然非常受欢迎。饼干起源于弗吉尼亚地区，并通过肯塔基州和马里兰州向北行驶。在新英格兰，它们被称为“海饼”，因为它们是在捕鲸船上食用的。

红薯饼干

[照片：Marissa Sertich]

在将小麦精炼成纯白面粉时，它也很昂贵。因此，纯白色的蓬松饼干是富裕的食物。为了扩展面粉，较少的富裕厨师经常将其与淀粉地瓜结合在一起红薯饼干在内战期间南部面粉短缺期间普及的做法。今天，我们不会在饼干中添加土豆泥，而是因为它们很美味。地瓜在饼干面团中添加天然糖，并保持饼干的蓬松特性。这些饼干具有吸引力的金色橙色，塞满了咸味，甜美的烧烤，涂有墨西哥胡椒果冻，或用一点点黄油涂抹。

Benne种子饼干

“ Benne”源自非洲的芝麻籽，这些芝麻是由非洲奴隶贸易带到美国的。奴隶经常在农作物排的末端和小屋周围种植本内种子的植物，直到今天，种子就进入了南方面包，饼干和饼干。一些Benne Seed Biscuit食谱要求必威365将种子敬酒并将其整体掺入面团中，而另一些则将种子砸成粉末，然后将其添加到面粉中。Benne Seed Biscuits含有发酵粉，例如经典的饼干，但烘烤酥脆且类似饼干。最好与汤，肉饼和鸡尾酒一起食用。

片状酪乳饼干

[照片：Robyn Lee]

馅饼皮和泡芙糕点之间的一半，片状酪乳饼干将其推出，然后折叠并层压足以形成一层交替的面团和脂肪结构。正是这些褶皱创造了饼干的片状，可剥皮的层。通常，它们具有平坦的顶部，并使用圆形曲奇切割器切出（尽管它适合您的幻想，但您也可以将它们切成正方形，从而消除了碎屑和重新铺设面团的需求）。滚动，层压和切割的艰巨过程使这些饼干比其他饼干更具挑战性。出于这个原因，片状饼干已经与这个小家伙。尝试片状饼干作为砂锅或锅派的depade废馅料，

滴饼干

[照片：Daniel Gritzer]

著名的波士顿烹饪学院的房利妮·法默（Fannie Farmer）叫滴饼干考虑到您需要制作的所有内容大约25分钟和最小的储藏室，这是适当的“紧急饼干”。将冷黄油切成干成分（面粉，盐和发酵粉），然后加入牛奶（或酪乳）。类似于烤饼（Scone（Scone）本质上是一种饼干，添加了更多的糖和鸡蛋），您想在面团中保留固体和可见的黄油块，从而导致嫩而不是干或耐嚼的最终质地。形成饼干也很容易：只需用茶匙将其sc起，然后将其放在烤盘上，然后将其倒入烤盘上。最终结果是硬皮，不规则的顶部和嫩内部。滴饼干的柔软质地使它们成为香肠肉汁的理想海绵，或者是多汁的草莓酥饼的车辆。

奶油饼干

[照片：Marissa Sertich]

缺少盒子混合物，奶油饼干是那里最简单的饼干配方：将面粉，发酵粉，盐和糖搅拌在一起，然后将浓奶油轻轻搅拌。就是这样。饼干面团可能会在您的烤箱充分预热之前完成。如此基本和容易的东西怎么会这么美味？它归结为美丽的全脂浓奶油。奶油饼干中可能没有黄油，但是由于浓奶油，仍然有很多黄油，这实质上是悬挂在牛奶中的黄油粉球的乳液。提供一个柔软的面包屑所需的一切。同时，最小的搅拌是避免淡淡和嫩饼干的绘画的关键：麸质形成。

天使饼干

[照片：Marissa Sertich]

我喜欢打电话给这些饼干天使的面包。部分饼干，部分卷，天使饼干（也称为“组合饼干”）使用两种发酵粉和酵母制成蓬松的黄油面包。质地像饼干一样嫩，但也有弹性的面包般的咬合。对于制作面包的新手，饼干组合是一个理想的起点，因为使用两种杂种，使食谱几乎是万无一失的。由于这些饼干比经典的饼干具有更发达的结构，因此它们可以支撑很多重量，但仍然感到精致，这使它们成为丰盛的早餐三明治的绝佳选择。

煎锅饼干

煎锅饼干更多的是烹饪技术，而不是特定食谱。为了制造它们，将饼干煮在炉灶上的铸铁煎锅中。两侧触摸的烹饪饼干也称为“接吻”，这有助于饼干升高，因为邻居将其横向膨胀阻塞。同时，煎锅给了他们酥脆，黄油的边缘，同时保持内部新鲜和柔软。当您不想打开烤箱时，在炎热的日子里，这些都很棒。