如何雕刻和食用整个煮熟的鱼

整条鱼很容易烹饪，但是如何服务呢？[照片：Vicky Wasibetway88.netk。视频：娜塔莉·霍尔特（Natalie Holt）]

上周，我启动了使更多人在家中烹饪和吃全鱼的使命基本的烤方法。我提出了几种理论，说明了为什么许多家庭厨师继续被这个想法吓倒，大多数与该过程的购物和烹饪部分有关。

但是，我认为还有另一件事使人们回避准备整条鱼：不知道如何服务。随着食客用叉子刺伤肉，将肉切碎并将其变成一堆无碎的鱼和骨头，一条未雕刻的煮熟的整条鱼很快就变成了一场草率的灾难。想象一下，如果那是我们在餐桌上攻击整个烤鸡的方式！（实际上，我喜欢撕裂，用裸露的手吃整只鸡，所以也许这不是一个很好的例子。）

好消息是，一旦您知道基本步骤，就非常容易做到这一点。为了证明这一点，我已经用勺子和黄油刀在这里演示了整个东西。我本可以用两个汤匙做到这一点 - 这就是您需要的特殊设备很少。做一次或两次，它将很快成为第二天性。就是这样。

雕刻全煮鱼

将鱼*放在盘子上。一个圆角将位于顶部，另一个圆角将在底面，因为鱼不能轻易在肚子上保持平衡。因此，雕刻鱼的过程始于顶部的圆角，然后继续前往下面的圆角。在整个雕刻过程中，请尝试清除看到的任何骨头。

*只是为了澄清，我在这里谈论的是圆形鱼，例如贝斯或布兰奇诺，而不是像比目鱼那样扁平鱼。

去除鳍骨头

首先从鱼上拉出背侧（背面）和腹侧（腹侧）鳍骨。即使在烹饪前将鳍片剪掉，通常还会留下小骨头，一旦鱼被煮熟。

将顶部的顶圆角与头部和衣领骨头

沿着圆角切割，与头部和衣领骨头相遇，切成皮肤，将其切成骨头。

与尾部分开的顶圆角

接下来，切开圆角遇到尾巴的皮肤。

单独的背部和腹部半圆角的一半

现在，按照沿脊柱奔跑的自然分裂切开圆角。您可能一开始需要猜测一下，因为您看不到皮肤的裂缝，但是如果您想象脊柱应该在哪里，可以很容易地找到。一旦找到它，只需遵循该部门，直到您一直从尾巴到头部（或尾巴到尾巴），这无关紧要。

卸下背侧圆角一半

圆角的背侧一半 - 沿着鱼的背部延伸的肉较大的一半 - 现在可以很容易地滑落。

只需用用具将其推入一个小一点，直到完全摆脱骨头，然后将其设置在侧面。如果将其翻转过来，可以检查可能仍固定的任何骨骼并将其卸下。

去除腹部圆角一半

现在，将腹部（腹侧）的一半推到鱼上，然后将其翻转过来，皮肤侧面。

从腔体的内部刮掉任何骨头和膜。

举起骨笼

去除您可能塞入腔中的所有芳香剂。

现在抓住尾巴，并将其取消下面的圆角。骨笼应拿出它，将底部的圆角留在后面。

头部通常会带有脊柱，但如果没有，只需单独将其卸下即可。Pro Fish-eater's Note：不要只是把那头头扔掉，因为它充满了鱼类所提供的一些最美味的肉，包括脸颊！

清洁底部圆角一半

使用用具，刮去底部圆角上的任何膜，然后卸下任何骨头。

重新组装和服务

现在，小心地将底部的圆角提起，然后将其一件片转移到干净的盘子上。

接下来，将顶部圆角的一半放在一半上，然后将其转移到干净的盘子上，然后将其放在腹部。

如果您不必这样做，但如果您在原始位置重新组装鱼片，看起来很好。我几乎总是保持皮肤，因为我认为它很美味。