将陀螺仪变成汉堡的关键：抗议汉堡正统观念

烤味味的肉混合物形成小馅饼，烤，上面撒上tzatziki和腌制的意大利辣香肠，制成一个美味的小三明治。[照片：Joshua Bousel]

我必须首先给出信用额的信用额度 - 这些迷你埃格罗汉堡都受到两种菜的启发MP Taverna在阿斯托里亚，皇后和Kenji的希腊裔美国人陀螺面包食谱。

汉堡和陀螺仪之间的平衡

希腊裔美国人的陀螺酱皮塔饼，由烤面包在烤肉店里烹制的陀螺酱制成。

我的目标是创建一个汉堡，它可以立即被认为具有陀螺仪的所有经典口味。MP Taverna的版本是全球，尽管它们的调味料使他们具有淡淡的陀螺味，但我将它们归类为汉堡，比陀螺仪。我想采用他们的基本概念，并将其进一步推向陀螺仪领域。我的第一步是完善肉饼。

典型的希腊 - 美国陀螺酱面包倾向于是牛肉和羔羊的组合，通常具有偏爱牛肉的比例。不过，肯吉的食谱仅依赖于羔羊，我认为那面包的味道击败了我在餐馆吃过的任何东西。尽管如此，由于我正在制作汉堡，所以我不想自动排除牛肉。为了测试我的选择，我决定制作三个不同的陀螺混合物：一个全牛肉，一个全羊肉和一个分裂的50/50。

我还确保在混合物中添加一些额外的脂肪，以获得最大的多汁。我用猪肉胖子，从我的Loukaniko食谱，使脂肪含量高达30％。对于那些没有胖子的人（我假设你们中的大多数人），培根是一个坚实的替代品。

使用Kenji推荐的洋葱，大蒜和牛至的组合，我将调味料保持一致。这是一种胜利的混合物，几乎可以使任何味道希腊语味道。

质地问题

接下来，我必须考虑纹理。通常在汉堡，我们倡导尽可能少处理肉，由于我们使用汉堡的目标通常是为了产生松散，易碎的质地，不是像香肠一样。

例如，他们在MP Taverna中使用的更粗糙的汉堡纹理就是他们的服务。但是，由于我要在这里寻求陀螺仪效应，因此我决定也尝试使用陀螺仪的更精细，更凝聚的质地。

我将所有三种肉混合物分成两半，每批粗糙的一半将食物加工机中的其他一半切成薄片，这将肉和脂肪乳化，将其变成具有糊状物质，具有细质地，与胶水一样好，自制热狗。

一旦我的测试批次进行调味并处理，我将每磅批次分成9个均匀的小馅饼。确保在大尺寸上形成馅饼（Mine的开始比我的马铃薯卷直径更大），以使烤架上不可避免地收缩。

小汉堡，大火

精美的帕蒂（Patty）精美地烧烤。

烤架是我不打算有任何问题的一个区域。假设我是从一些新见解中获得的。

就像任何汉堡一样，我用中高的直接火煮熟。

粗馅饼遭受了一些破裂（您可以在前两个汉堡中看到眼泪）。

我从泥制式的陀螺式混合物开始，它们都表现出色，像真正的冠军一样褐变和齐聚在一起。然后是更粗糙的汉堡般的馅饼。如果没有常规尺寸的汉堡，即使我在一侧将它们烧毁后，这些汉堡也很容易分解。对于这种热和快速的直接烧烤而言，宽松的肉混合物和较小的尺寸并不是一个获胜的组合。尽管没有一个不可食用，但它们几乎不像其他人那么容易烧烤。

完成触摸

批次完成后，我给了每个迷你陀螺汉堡，您在MP Taverna上找到了相同的馅料：Tzatziki的一小团和几片腌制的Pepperoncini。这个简单的两面组合实际上是我最喜欢的餐厅汉堡的东西之一。Tzatziki提供的冷却味是希腊人明显的，而意大利辣香肠则提供酸度，刺激性和一些温和的热量。

精细纹理的馅饼具有凝聚力和多汁的多汁。

有了六种不同的汉堡变体，我和我的朋友们面前吃了一些认真的饮食。当涉及到肉类混合物时，半球/半羊肉混合物是真正的人群。全击是紧随其后的一秒钟，但每个人都同意，全球汉堡并没有完全捕捉陀螺仪。

质地较粗的馅饼稍干燥。

至于纹理，我已经从烧烤他们中知道我有一个非常清晰的赢家。味觉测试证实了这一点。尽管两批煮熟的时间都相同，但实际上，质感优质的馅饼比其粗糙的弟兄们更加汁液，更像是陀螺。事实证明，在某些情况下，可以打破汉堡传统并从肉中锻炼地狱。

到处都是，这个食谱使一个令人难以置信的小味道结合在一起，结合了一个伟大的陀螺酱的所有最好元素 - 富含大蒜和大蒜调味料的多汁的肉和汉堡包。最后，食谱可能与其原始灵感点并不完全相同，但是所有这些都可以使某种完全独特而非常美味的东西融为一体。

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