如何制作中国荷花种子面包与任何面包店的竞争

自制的中国莲花肉bun头轻巧嫩，带有香气柔和的甜味馅料，由莲花种子制成。[照片：Shao Z.]

我无法走进中国面包店，而不是用bun头走出来。即使我最初的意图是购买泡泡茶或冰茶，我的眼睛也不得不徘徊，扫描成排的蓬松面包。烤猪肉，热狗甚至世纪的鸡蛋，似乎没有什么不能包裹在面包里。不过，我最喜欢的是莲花bun。

顾名思义，莲花种子是莲花豆荚的种子。对我来说，它们具有非常轻的栗子味。您可以在大多数亚洲超市找到整个一些在线的供应商，通常被出售干或罐头。我强烈建议您拿到莲花种子并远离罐头的种子- 他们中的大多数是糊状的，无味的。

您也可以购买荷叶罐糊，这与荷叶罐头不同。糊状物是用果泥液种子制成的，通常已经变甜。如果您没有时间从整个干燥的东西中制作出自己的糊状，请使用罐头的东西，但是没有什么真正与Scratch版本相比，它具有更好的香气（更不用说您能够控制的当您自己制作时，添加了甜味。

我喜欢莲籽面包的一件事是面包的柔和质地。与法国和意大利烘焙食品相比，中国人（和大多数亚洲糕点）的质地较轻，甜度较低。实现这种质地的关键是使用低浮雕面粉。

您可以在当地的超市找到各种面粉。您通常看到的是通用面粉，蛋糕粉，糕点面粉和面包粉。尽管所有这些面粉都是由小麦制成的，但其主要区别之一是蛋白质含量。面粉中蛋白质的百分比越低，它们形成的麸质就越少。麸质较少，烘烤的较轻，更嫩。面包粉的蛋白质百分比最高，通常约为14-16％。糕点和蛋糕粉的蛋白质百分比最低，糕点粉的蛋白质百分比约为8-10％，蛋糕粉的蛋白质百分比为6-8％。AP面粉以10-12％的面包中间落在面包和糕点面粉的中间。

AP面粉是大多数人在厨房中遇到的面粉。即使中国面包通常是用低蛋白粉制成的，例如蛋糕和糕点粉，但我还是想看看是否有可能使用此食谱使用AP面粉实现相同的质地。为了测试它，我用三种不同的面粉分开了批次：AP面粉和几汤匙玉米淀粉；全麦糕点粉；和低蛋白粉。我将玉米淀粉与AP粉混合的原因是因为它抑制了面筋形成。

并排，低蛋白粉制成的面包与用AP面粉制成的面包之间几乎没有任何区别。低蛋白粉的质地略柔软，但这并不是很大的区别。尽管全麦糕点粉的质地类似于低蛋白粉，但全麦味道并不是展示莲花种子糊的味道的最佳方法。

在这里的食谱中，我可以选择使用低蛋白粉（例如蛋糕粉）或与玉米淀粉混合的AP。使用任何手头的人 - 无论如何，您一定会喜欢这个经典的中国面包面包的味道。

这是我如何制作它们的看法：

我首先将莲花种子浸泡直到变软为止，大约需要4个小时。

然后，我将每个种子分开，然后取下中心的苦零件。

我将种子在充足的水中煮沸，直到变软。

然后排干，保留1杯烹饪液体。

在食品加工机或搅拌机中，我将种子用溅起的保留烹饪液体形成糊状物，如有必要，再加上更多的水。

然后，我用一些油在不粘锅中煮糊状物，直到完全掺入油为止。

接下来，我加糖，煮至完全合并。您可以在这里添加或多或少的糖：我的食谱建议在1/2至3/4杯糖之间。我建议添加1/2杯，然后品尝，只有在您认为需要的情况下添加更多一点。

成品莲花种子的糊状看起来像这样。

之后，我专注于面团，将干燥成分混合在一起，然后在水和奶油中工作以形成蓬松的面团。

我揉面团直到光滑，然后将其卷成蛇。我将其分为10件。

我将每块滚到3英寸的圆圈上。

然后在每个中心的中心添加一汤匙糊状物。

我将面团折叠在馅料上，将它们密封关闭...

...然后将它们翻过来，接缝一侧。

我喜欢在每个面包的顶部做一个小凹痕。您不必这样做，但是我喜欢它的外观（有点像莲花种子）。

另一个可选步骤是用粉红色或黄色食用色素刷每个面包。即使他们会被蒸几乎使它们看起来烘烤。

说到蒸，我通过羊皮纸衬里来设置蒸锅。我的是一台插入物，它位于沸水上的炒锅中。您可以使用任何蒸笼设置。

蒸笼里快乐的小bun头！

哦，看，他们仍然很高兴在轮船上！

哦，男孩，这些bun头非常喜欢蒸笼，他们走了，找到了另一个可以坐在里面的地方。

最终（大约15分钟后），它们完成了蒸。然后，是时候在室温或室温下享受它们了。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。